Albóndigas de pollo con cuscús y hortalizas

90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.25 ud
Harina floja 0.015 kg
Fondo de ave 0.75 l
Curry granel 5.0 g
Sal 2.5 g
Carne de muslo de pollo 0.625 kg
Pechuga de pollo 0.175 kg
Cebolla 0.1 kg
Perejil 0.75 g
Sal 7.5 g
Pimienta blanca molida 0.75 g
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Carcasa de ave 0.15 kg
Agua 0.75 l
Caldo vegetal en polvo 0.05 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Albóndigas de pollo
  • Cuscús
  • Verduras a la jardinera
  • Para la salsa:
    • Hacer un fondo de ave condimentado con curry.
    • Elaborar una salsa de tomate.
    • Cortar la verdura; el ajo fileteado, la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en medias lunas. Pochar por orden de dureza. Desengrasar, añadir el vino blanco y dejar reducir.
    • Ligar con 35 g de harina por litro de fondo.
    • Añadir el fondo, echar salsa de tomate para reforzar y dar color a la elaboración.
    • Dejar hervir hasta que pierda el sabor a vino y todas las verduras estén bien blandas. 
    • Pasar por el turmix y el chino.
    • Levantar (volver a hervir) y poner a punto de sal, espesor y color.

MONTAJE

  • Calentar las albóndigas en la salsa y emplatar.
  • Calentar el cuscús y las verduras, y colocar al lado de las albóndigas.
Información nutricional (1 ración)
Azúcares 12.59 g
Sal (Sodio) 7222.49 mg
Ácido fólico 111.46 ug
Vitamina C 33.59 g
Vitamina A 770.63 ug
Zinc 2.04 mg
Hierro 4.75 mg
Calcio 178.93 mg
Colesterol 112.62 mg
Ácidos grasos polinsaturados 6.98 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.52 g
Ácidos grasos saturados 4.66 g
Fibra 10.19 g
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