Micuit de pato caliente y crujiente

Para el foie:

• Elaborar un mi-cuit. (También puede conseguirse en el mercado ya elaborado). 
• Cortar en rodajas el pan que va de base. (Puede ser de especias, cerveza, frutos secos, etc.).
• Rallar la miga de pan de molde.

Para la salsa:

• Hacer un fondo oscuro con huesos de pato y clarificarlo.
• Reducirlo hasta que coja el cuerpo deseado. 

Para la guarnición:

• Cocer a la inglesa dejando muy “al dente” el brécol, coliflor y el romanescu.
• Picar el ajo en brunoise.

MONTAJE 

• Cortar una rodaja de 120 g de micuit, pasarla por harina, clara de huevo y la miga de pan de molde rallado. Repetir la operación (empanar dos veces).
• Poner, el micuit empanado, en una sartén antiadherente con un poco de grasa hasta que coja color por los dos lados.
• Pasar el pan por la plancha hasta que tome un poco de color. 
• Saltear las setas con un poco de ajo.
• Añadir la coliflor, el brecol y el romanescu. 
• Colocar en un plato una pincelada de salsa reducida, una rodaja de pan tostado y encima el foie. 
• Alrededor, las verduras con las setas.