Milhojas de carrillera, castañas y lombarda

120 min
Tipo de plato: Pintxos y tapas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Desmigar las carrilleras ligándolas con la salsa del breseado. 
  • Para el milhojas: montarlo 24 horas antes.
    • Colocar en molde de silicona una base de carrillera, encima el puré espeso de castañas, de nuevo carrillera, en otra capa la lombarda y, cerrando la milhoja, carrillera otra vez.
  • Hornear las milhojas a 180 ºC durante 7 minutos. Dejar templar y desmoldear.
  • Colocar en plato individual y regenerar a 160 ºC, calor mixto, durante 8 minutos. Sacar del horno y salsear con la salsa del braseado.
  • Guarnecer con los ajos tiernos encima del milhojas y decorar el plato con las chips de verduras.
Información nutricional (1 ración)
Energía
360.41
kcal
Carbohidratos
13.95
g
Proteínas
13.98
g
Grasas
25.58
g
Fibra 4.2 g
Ácidos grasos saturados 7.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.42 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.14 g
Colesterol 44.31 mg
Calcio 121.59 mg
Hierro 3.36 mg
Zinc 2.9 mg
Vitamina A 171.14 ug
Vitamina C 44.32 g
Ácido fólico 85.84 ug
Sal (Sodio) 317.12 mg
Azúcares 8.85 g
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