Cuajado de chocolate con helado de Té Early Grey y esponja de pistacho

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

3 h

Temperatura de consumo: Frío

Tipo de cocina: Cocina vasca

Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Cuajado de chocolate 166.667 g

Salsa espejo de chocolate 100.0 g

Salsa de albaricoque 100.0 g

Esponja de pistacho 166.667 g

Helado de té Early Grey 0.117 l

Decoraciones de chocolate 0.033 kg

Ingredientes para Cuajado de chocolate (166.667 g) Ver Receta

Cobertura negra 0.08 kg

Leche esterilizada 0.06 l

Nata 0.06 l

Huevos 0.667 ud

Ingredientes para Salsa espejo de chocolate (100.0 g) Ver Receta

Agua 0.025 l

Azúcar 0.033 kg

Leche en polvo 5.333 g

Cacao 0.008 kg

Nata 0.04 l

Colas de pescado 0.667 g

Ingredientes para Salsa de albaricoque (100.0 g) Ver Receta

Albaricoque 0.167 kg

Ingredientes para Esponja de pistacho (166.667 g) Ver Receta

Pistacho 0.053 kg

Azúcar 0.053 kg

Almendra molida 0.013 kg

Claras de huevo 2.0 ud

Ingredientes para Helado de té Early Grey (0.117 l) Ver Receta

Nata 0.017 l

Leche esterilizada 0.067 l

Yema de huevo 0.833 ud

Azúcar 0.017 kg

Té Earl Grey 1.667 g

Estabilizante 3.333 g

Ingredientes para Decoraciones de chocolate (0.033 kg) Ver Receta

Cobertura negra 0.05 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Colocar el cuajado en un lado del plato y napar la superficie con un poco de salsa espejo.
Acompañar con salsa de albaricoque.
Disponer la esponja de pistacho al lado del cuajado.
Colocar una quenefa de helado de Té.
Decorar con la rejilla de chocolate.

Información nutricional (1 ración)

Energía

471.1

kcal

Carbohidratos

39.92

Proteínas

10.89

Grasas

28.85

Fibra 4.61 g

Ácidos grasos saturados 13.54 g

Ácidos grasos monoinsaturados 10.09 g

Ácidos grasos polinsaturados 1.52 g

Colesterol 101.89 mg

Calcio 109.55 mg

Hierro 5.18 mg

Zinc 1.7 mg

Vitamina A 132.79 ug

Vitamina C 2.66 g

Ácido fólico 20.0 ug

Sal (Sodio) 92.87 mg

Azúcares 26.37 g

Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.

Recetas necesarias