Ragout a la piamontesa con verduras y risotto

90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina italiana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.25 kg
Ajo 1.25 ud
Zanahoria 0.125 kg
Cebolla 0.125 kg
Puerro 0.4 ud
Vino blanco 0.05 l
Sal 0.015 g
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.45 ud
Huesos 0.225 kg
Vino tinto 0.038 l
Agua 0.75 l
Zanahoria 0.375 kg
Vainas 0.268 kg
Guisante congelado 0.214 kg
Sal 4.286 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

ELABORACION

  • Salpimentar y saltear la carne.
  • Desgrasar, rehogar la verdura de condimentación, añadir la carne y dejar sudar, regar con el vino blanco y dejar reducir, añadir el fondo oscuro hasta cubrir la carne. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha.
  • Condimentar con sal y rectificar el espesor si fuera necesario, colocar en placas,añadir el tomate concassé, tapar y mantener caliente para el servicio.

EMPLATADO

  • Acompañar con el risotto y las verduritas de guarnición.

 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 20.96 g
Ácidos grasos saturados 35.19 g
Ácidos grasos monoinsaturados 58.25 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.51 g
Colesterol 209.22 mg
Calcio 559.42 mg
Hierro 12.41 mg
Zinc 11.06 mg
Vitamina A 1821.0 ug
Vitamina C 116.55 g
Ácido fólico 409.71 ug
Sal (Sodio) 1721.76 mg
Azúcares 43.7 g
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