Ratatouille

2 h 30 min
Suitable for vegans
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Cuisine type: Vegan cuisine
Conservation technique: Pasteurization
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Onion 0.625 kg
Green pepper 0.625 kg
Courgette 0.625 kg
Tomato 0.5 kg
Tomato sauce 0.125 l
Olive oil 0.125 l
Table salt 10.0 g
See Recipe
Onion 0.042 kg
Garlic, bulb 0.067 ud
Green pepper 0.025 kg
Diced tomato 0.167 kg
Sunflower oil 0.004 l
Table salt 0.058 g
Sugar 0.0 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Tomate concassé
  • Salsa de tomate
  • Pisto:
    • Cortar la cebolla, el pimiento verde y el calabacín en dados de 1 cm.
    • Pochar la verdura por orden de dureza (cebolla, pimiento verde y calabacín).
    • Añadir el tomate concassé. 
    • Añadir la salsa de tomate.
    • Poner a punto de sal.
  • Repartir el pisto en las barquetas hasta completar 350 g por ración.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • Sacar el producto del envase y calentar al fuego en una sartén antiadherente.
  • Cascar uno o dos huevos sobre el pisto y ligar.

 

Ración 350 g aproximadamente

Nutritional information (1 portion)
Energy
361.48
kcal
Carbohydrates
21.2
g
Proteins
6.6
g
Lipids
27.93
g
Fiber 5.61 g
Saturates 3.9 g
Monounsaturated fatty acids 20.06 g
Polyunsaturated fatty acids 2.8 g
Cholesterol 0.13 mg
Calcium 251.52 mg
Iron 4.02 mg
Zinc 0.42 mg
Vitamin A 90.58 ug
Vitamin C 195.52 g
Folic acid 113.0 ug
Salt (Sodium) 817.97 mg
Sugars 15.61 g
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