World cuisine. Pumpkin bites

Suitable for vegetarians
Type of dish: Pastries, Dessert
Temperature: Room temperature
Seasonal period: All year
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Génoise sponge cake 0.125 ud
Pumpkin 0.25 kg
Brown sugar 0.08 kg
Eggs 1.15 ud
Vanilla flavour 1.25 g
Ground cinnamon 2.5 g
Ginger 1.25 g
Clove 0.65 g
Table salt 0.5 g
Cream of yoghurt 0.125 kg
Cream 0.05 l
Sugar 0.013 kg
Vanilla flavour 1.25 g
See Recipe
Eggs 1.0 ud
Sugar 0.03 kg
Plain flour 0.03 kg
Elaboration

ELABORACIÓN

  • Precalentar el horno a 170ºC.
  • Hacer el puré de calabaza: Pelar y cortar en trozos pequeños. Ponerlos a cocer en agua con un poco de azúcar unos 15 minutos. Escurrir, enfriar y reservar.
  • Base de galletas: Triturar las galletas, mezclar con la mantequilla derritida, añadir el polvo de jengibre y mezclar bien. Extender la masa sobre el gastronorm forrado con papel de aluminio o papel sulfurizado dejando que asome por los laterales. Enfriar.
  • Relleno de calabaza: Poner en un bol los huevos, el puré de calabaza (220 gr. por un huevo),añadir azúcar, la vainilla, las especias y la sal. Batir y mezclar el yoghurt. Verter el relleno sobre la base y hornear unos 30 minutos. Comprobar con un palillo.
  • Retirar del horno y pasar alrededor del molde la punta de un cuchillo para separarlo, así cuando enfríe no salen grietas. Dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla.
  • Sacar del molde y cortarlo en porciones (5X6=30 raciones/gastronorm)
Nutritional information (1 portion)
Energy
234.89
kcal
Carbohydrates
32.43
g
Proteins
6.1
g
Lipids
8.99
g
Sugars 25.11 g
Salt (Sodium) 79.92 mg
Folic acid 19.33 ug
Vitamin C 5.19 g
Vitamin A 132.99 ug
Zinc 0.63 mg
Iron 1.28 mg
Calcium 84.36 mg
Cholesterol 112.51 mg
Polyunsaturated fatty acids 0.64 g
Monounsaturated fatty acids 2.62 g
Saturates 4.71 g
Fiber 0.75 g
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