Braised hake with potatoes

60 min
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Seasonal period: All year
Allergens:
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
No. 3 frozen hake 1.25 kg
Table salt 3.75 g
Intense olive oil 0.1 l
Garlic, bulb 1.7 ud
Parsley 3.75 g
Breadcrumbs 0.025 kg
White wine 0.05 l
Fumet 0.25 l
Lemon 0.075 kg
Potatoes 0.45 kg
See Recipe
Onion 0.017 kg
Green leek 0.167 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.067 kg
Water 0.25 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer fumet.
  • Poner  en una placa la patata panadera pochada, sazonar, engrasar la merluza con la piel hacia abajo y colocar sobre las patatas pochadas. 
  • Condimentar el pescado con un poco de ajo y perejil.
  • En el momento de meter al horno a 210 ºC el pescado, espolvorear pan rallado por encima, dejar que se haga una costra (capa de protección), dejar crudo por dentro.
  • Sacar del horno y añadir a la preparación un poco de vino blanco y fumet sazonado, sin que cubra el pescado. Meter de nuevo al horno ahora con tapa a 180 ºC y dejar cocer hasta que quede hecho. Sacar y marcar las raciones con media luna de limón y emplatar.
Nutritional information (1 portion)
Energy
448.66
kcal
Carbohydrates
25.04
g
Proteins
31.12
g
Lipids
23.72
g
Fiber 3.92 g
Saturates 3.63 g
Monounsaturated fatty acids 15.11 g
Polyunsaturated fatty acids 3.15 g
Cholesterol 80.1 mg
Calcium 157.94 mg
Iron 3.14 mg
Zinc 1.03 mg
Vitamin A 88.89 ug
Vitamin C 36.42 g
Folic acid 84.38 ug
Salt (Sodium) 341.63 mg
Sugars 6.59 g
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