Pollo marinado salteado con verduras
45 min
Seasonal period:
All year
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Chicken breast
1.0 kg
Garlic, bulb
1.5 ud
Intense olive oil
0.038 l
Lemon juice
0.063 l
Table salt
2.5 g
Ground white pepper
1.0 g
Garlic, bulb
1.0 ud
Cherry tomato
0.2 kg
Courgette
0.15 kg
stoneless black olives
0.1 kg
Natural mushrooms
0.25 kg
Table salt
5.0 g
Intense olive oil
0.025 l
Elaboration
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Marinar (el día anterior) los dados de pollo con pimienta blanca, ajo, aceite de oliva intenso y el zumo de limón.
- Cortar el ajo en brunoise fina.
- Cortar las verduras de guarnición (calabacín en dados, champiñón en cuartos y tomate cherry entero)
- Rehogar el ajo en aceite de oliva intenso desde frío y cuando empiece a pilpilear añadir el tomate cherry y saltear.
- Saltear el resto de verduras de guarnición cada una por separado.
- Saltear el pollo y juntar con las verduras salteadas y las aceitunas negras.
- Colocar en barqueta compostable a razón de 260 g por ración del conjunto (160 g de pollo y 100 g de verduras)
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- La temperatura interior del producto debe alcanzar al menos los 75 ºC.
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Nutritional information (1 portion)
Energy
390.69
kcal
Carbohydrates
4.29
g
Proteins
45.18
g
Lipids
21.44
g
Fiber
2.29
g
Saturates
4.07
g
Monounsaturated fatty acids
11.4
g
Polyunsaturated fatty acids
2.47
g
Cholesterol
138.06
mg
Calcium
44.56
mg
Iron
2.77
mg
Zinc
1.73
mg
Vitamin A
79.2
ug
Vitamin C
23.07
g
Folic acid
44.99
ug
Salt (Sodium)
1210.09
mg
Sugars
2.97
g
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