Pollo marinado salteado con verduras

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Marinar (el día anterior) los dados de pollo con pimienta blanca, ajo, aceite de oliva intenso y el zumo de limón.
• Cortar el ajo en brunoise fina.
• Cortar las verduras de guarnición (calabacín en dados, champiñón en cuartos y tomate cherry entero)
• Rehogar el ajo en aceite de oliva intenso desde frío y cuando empiece a pilpilear añadir el tomate cherry y saltear.
• Saltear el resto de verduras de guarnición cada una por separado.
• Saltear el pollo y juntar con las verduras salteadas y las aceitunas negras.
• Colocar en barqueta compostable a razón de 260 g por ración del conjunto (160 g de pollo y 100 g de verduras)
• Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

• Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
• Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
• Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
• Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

• La temperatura interior del producto debe alcanzar al menos los 75 ºC.
• En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
• O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
• Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.