Chickpeas with mushrooms and fungus
3 h

Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Chickpeas
0.5 kg
Garlic, bulb
1.0 ud
Chorizo pepper pulp
0.015 kg
Olive oil
0.025 l
Table salt
10.0 g
Cumin
1.5 g
Pumpkin
0.25 kg
Mushroom selection
0.375 kg
Frozen chopped mushrooms
0.1 kg
Elaboration
Para esta receta, es necesaria la siguiente elaboración:
- Poner los garbanzos limpios a remojo con sal el día anterior.
- Picar la verdura de condimentación en brunoise, cebolla, zanahoria, puerro y ajo.
- Cascar la patata pelada en trozos de bocado.
- Desechar el agua de remojo y lavar los garbanzos.
- Poner a cocer desde frío en dos partes de agua (por una de garbanzos) las verduras de condimentación, la pulpa de pimiento choricero, el aceite, la sal y el comino.
- Cuando comience a hervir añadir los garbanzos.
- Cuando rompa a hervir de nuevo, espumar, bajar el fuego y cocer a fuego suave y continuo.
- Añadir la patata cascada cuando el garbanzo esté casi hecho.
- Poner a punto de sal y espesor.
- Guarnición:
- Hornear a 180 ºC entre 5 y 10 minutos los dados de calabaza salpimentados con un poco de aceite de oliva suave.
- Saltear las setas variadas.
- Incorporar las setas a los garbanzos y mezclar con cuidado sin romper. Dejando la calabaza para ponerla en la barqueta.
- Repartir el cocido de garbanzos en las barquetas hasta completar 400 g/ración en cada barqueta. Añadir la calabaza.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela..
Nutritional information (1 portion)
Energy
435.67
kcal
Carbohydrates
64.82
g
Proteins
22.26
g
Lipids
10.52
g
Fiber
18.65
g
Saturates
0.77
g
Monounsaturated fatty acids
6.03
g
Polyunsaturated fatty acids
2.67
g
Cholesterol
0.03
mg
Calcium
192.95
mg
Iron
8.31
mg
Zinc
1.05
mg
Vitamin A
167.97
ug
Vitamin C
20.18
g
Folic acid
216.38
ug
Salt (Sodium)
790.16
mg
Sugars
8.23
g
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