Alkatene porrusalda (leek and potato stew) with pork ribs

75 min
Type of dish: Vegetables, Meats
Temperature: Hot
Cuisine type: Basque cuisine
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Leeks, 0.875 kg
Potatoes 1.5 kg
Onion 0.15 kg
Table salt 25.0 g
Olive oil 0.1 l
Pork ribs 1.0 kg
White stock 0.75 l
Water 0.75 l
Bones 0.225 kg
Onion 0.075 kg
Carrots 0.038 kg
Green leek 0.375 ud
Elaboration
  • Cortar la costilla. Cortar en trozos de unos 3 cm y por ración 80 g (4 o 5 trozos).
  • Cortar la verdura:
    • La cebolla en brunoise fina.
    • El puerro en trozos de unos 2 o 3 cm.
    • La patata cascada.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo blanco.
  • Cocer aparte la costilla en agua hirviendo.
  • El agua de cocción se mezcla con el fondo blanco previamente desengrasada.
  • Elaboración de la porrusalda:
    • Poner la cebolla a pochar, añadir el puerro cuando está casi hecha. Rehogar.
    • Cuando está a medio hacer añadimos la patata, cuando está caliente mojar con el fondo, añadir la costilla y dejar cocer hasta que están tiernas las patatas. El tiempo de cocción será de unos 20 o 25 minutos.
    • Poner a punto de sal y espesor.
  • Emplatar la porrusalda y colocar la costilla encima, 4 o 5 trozos.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 16.42 g
Saturates 13.61 g
Monounsaturated fatty acids 29.53 g
Polyunsaturated fatty acids 7.62 g
Cholesterol 80.1 mg
Calcium 286.71 mg
Iron 6.68 mg
Zinc 3.49 mg
Vitamin A 465.7 ug
Vitamin C 128.0 g
Folic acid 385.02 ug
Salt (Sodium) 2018.78 mg
Sugars 26.65 g
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