Potxak galeperrarekin

• Tipula, porrua, tomatea eta bouquet garnia irakiten ipini baba kiloko lau litro uretan gatz apur batekin. Irakiten dagoenean baba izoztuak gehitu eta bor bor leunetan egosi bigun egon arte.
• Galeperrak bridatu eta gatza eta piperhauts zuria bota ta  gero zartagin edo rondoi batean gorritu ondo alde guztietatik. Galeperrak baba lapikotan egosi guztiz egin arte desegiten utzi gabe.
• Bigun daudenean galeperrak atera bridatzeko soka kendu eta lau ataletan trintxatu, bi iztar eta bi papa.
• Babak bigun daudenean barazki osoak atera eta turmixetik eta iragaztontzitik pasatu lapuikora berriz bota aurretik. Bouquet garnia erretiratu.
• Azkenik babak eta galeper atalak alkartu berriz irakin bat eman gatz puntuan ipini eta bero daudela (65 ºC baino gehiago) barketetan banatu (estali gabe) eta hotzitu abatidorean 8ºC azpitik ordu 2 baino lehen.
• Barketak termosigilatu eta kamaran gorde 0 ºC eta 3 ºC bitartean.

BIRBEROTZEKO

• Kontsumitzeko produktuaren barne tenperatura gitxienik 65 ºC-tara heldu behar da.
• Barketa berberean berotu lurrunezko labean hezetasuna 100%-ekoa 93 ºC tan 30 minutuz.
• Banakako barketetan egin izanez gero mikrouhin labean egin daiteke 5 minutu potentziarik altuenean.
• Birberotzeko beste modu bat izan daiteke produktua barketatik atera eta sauté batetan sutan berotzea.