Bildots-palote errea

Bildotsaren besorako:

• Bildotsari gatza eman eta hutsean ontziratu.
• Bildotsa egosi lurrun funtzioan 70 ºC-tan 17 orduz.
• Hezurgabetu eta pudineko molde batean ipini pastel bat lortzeko.
• Molde horren gainean pisu bat jarri, abatidu eta erreserbatu.
• Anoak tako modura ebaki.

"Papas arrugás" hornidurarako:

• Patata  berdintsuak eta txikiak sailkatu. Ondo garbitu eta hotzetik abiatuta, azala eta guzti, egosi itsas-uretan (35 g gatz ur litro baterako).
• Egosten utzi ura ia lurrundu arte. Sukatu, minutu bat utzi patataren azala ximurtzen.

Mojo picón egiteko:

• Berakatza, pipermina, kumino, gatza eta ozpin zuria elkarrekin almaiz baten ipini. Birrindu pasta bat lortu arte.
• Horri piperrauts goxua gehitu eta oliba olioarekin emultsionatu. Gorde poto hermetiko batean.

 Zuku loditua:

• Bildotsa sortu dituen zukuak aprobetxatu.
• Hondo gehiago gehitu eta maizenarekin loditu.

Muntaia:

• Bildotsa anoatu eta zuku lodituaz glaseatu. 180 ºC-tan 10 minutu laberatu. Plateratzerakoan zuku lodituarekin saltseatu.
• Aldamenean saltsontzi baten zerbitzatu  mojo picoia.