Bildots-palote errea

Bildotsaren besorako:

• Bildotsari gatza eman eta hutsean ontziratu.
• Bildotsa egosi lurrun funtzioan 70 ºC-tan 17 ordu bitartez.
• Hezurgabetu eta pudineko molde batean ipini pastel bat lortzeko. 
• Molde horren gainean pisu bat jarri, abatidu eta erreserbatu
• Anoak tako modura ebaki.

"Papas arrugás" hornidurarako:

• Patata  berdintsuak eta txikiak sailkatu. Ondo garbitu eta hotzetik abiatuta, azala eta guzti, egosi itsas-uretan (35 g gatz ur litro baterako).
• Egosten utzi ura ia lurrundu arte. Sukatu, minutu bat utzi patataren azala ximurtzen.

Mojo picón egiteko:

• Berakatza, pipermina, kumino, gatza eta ozpin zuria elkarrekin almaiz batean ipini. Birrindu pasta bat lortu arte.
• Horri piperrauts goxua gehitu eta oliba olioarekin emultsionatu. Gorde poto hermetiko batean.

Hornidurarako:

• Uhaza eta tipulinaren entsalada bat egin.

Zuku loditua:

• Bildotsak sortu dituen zukuak aprobetxatu.
• Hondo gehiago gehitu eta maizenarekin loditu.

MUNTAIA

• Bildotsa anoatu eta zuku lodituaz glaseatu 180 ºC-tan 10 minutuz laberatu. Plateratzerakoan zuku lodituarekin saltseatu.
• Aldamenean saltsontzi baten zerbitzatu mojo picoia eta aparte entsalada.