Urdaiazpiko eta gazta kroquetak

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Txikitu urdaiazpiko egosia eta zerranoa haragi txiki-txikiaren xehagailuan eta barra-gazta dado txikietan.
• Berotu esnea.
• Jarri gelatina-orriak ur hotzean berriz hidratatzeko.
• Urtu gurina edo margarina, gehitu irina eta nahastu ondo bi osagaiak, prestatu kolorerik hartu gabe.
• Itzali sua eta utzi hozten pare bat minutuz.
• Hasi sutan, gehitu pixkanaka esne beroa, ondo nahastuz.
• Esne guztia gehitu ondoren, utzi irakiten etengabe.
• Gehitu ondo xukatutako gelatina-orriak.
• Gehitu york urdaiazpikoa, urdaiazpiko zerranoa eta barra-gazta, eta ondu.
• Koipeztatutako plaka baten gainean bota, larruz filmatu eta bota (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Makinan masa boleatu hotza dagoenean.
• Arrautza likidoa edo arrautza arruntak erabiliko ditugu; azken kasu horretan, aurretik Thermomixen birrinduko ditugu.
• Kroketaren luzera markatu, mozketaren neurria igoz edo jaitsiz; kasu honetan, 1 cm.
  Jarri 2 cm-ko diametroko zorroa.
• Hortik kanpo, arrautzarekin eta ogi birrindu pixka batekin enpanatu.
• 1/8ko ontzi konpostagarrietan anoa bakoitzeko 8 kroketa jartzea.
• Gehienez 72 ordu erreserbatu hozte-sisteman.

BEROTZEA

• Frijitu kroketak olio bero ugaritan (185 ºC) eta atera paper xurgatzailearen gainean.