Croquetas de jamón y queso

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Picar el jamón cocido y el serrano en la picadora de carne muy pequeños y el queso de barra en dados pequeños.
• Calentar la leche.
• Poner las hojas de gelatina a rehidratar en agua fría.
• Derretir la mantequilla o margarina, añadir la harina y mezclar bien ambos ingredientes, cocinar sin que tome color .
• Apagar el fuego y dejar enfriar un par de minutos.
• Ya en el fuego, añadir poco a poco la leche caliente mezclando bien.
• Una vez añadida toda la leche, dejar hervir sin parar de remover. 
• Añadir las hojas de gelatina bien escurridas.
• Añadir el jamón york, jamón serrano y queso de barra, y condimentar.
• Echar sobre una placa engrasada, filmar a piel y abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de 2 horas).
• Una vez fría la masa bolear en la máquina.
• Usaremos huevo líquido o huevos normales, en este último caso los trituraremos previamente en la Thermomix.
• Marcar la longitud de la croqueta subiendo o bajando la medida del corte, en este caso 1 cm.
• Colocar el casquillo de 2 cm de diámetro.
• Fuera de ella realizar un empanado extra con huevo y un poco de pan rallado.
• Colocar en barquetas compostables de 1/8 a razón de 8 croquetas por ración.
• Reservar en refrigeración un máximo de 72 horas.

REGENERACIÓN

• Freír las croquetas en abundante aceite caliente (185 ºC) y sacarlas sobre papel absorbente.