Arrain eta itsaski fideua beltza

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Verduras base
• Fumet para robótica

Para la pota y la merluza:

• Estofar la pota con el ajo fileteado, la cebolla, el aceite de oliva suave y la sal.
• Por la acción del calor soltarán abundante jugo, será el momento de mezclar bien y con el recipiente tapado dejar que siga la cocción a fuego muy suave hasta que estén blandos. 
• Separar la pota de los jugos y verduras de condimentación.
• Cortar en dados de 1x1 cm y reservar dentro del jugo que han soltado en el estofado.
• Quitar la piel a la merluza y cortar dados de 1x1 cm. Reservar.

Para la verdura de guarnición:

• Calabacín: cortar en dados de 1 x1 cm y saltar.
• Vaina: cortar en rombos y cocer a la inglesa.

MONTAJE CUBILETES ROBOT

• 1 aceite OVE 80 g
• 2 Fideo 480 g
• 3 Elemento principal y guarniciones: peso total aprox 1.15 kg
  • Verdura base 400 g 
  • Pota salteada y merluza 400 g
  • 75 g de cada verdura.
  • Fumet 0.2 l
• 4 Fumet 0.7 l + 15 g de tinta de txipirón.