Fideua negro de pescado y marisco

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Fideo Perla 0.6 kg

Tubo de calamar "Peludin" congelado 0.438 kg

Merluza congelada n.3 0.25 kg

Calabacín 0.25 kg

Vainas 0.188 kg

Aceite de oliva suave 0.125 l

Aceite de oliva virgen extra 0.1 l

Tinta de chipirón 0.019 kg

Sal 5.0 g

Verduras base robótica 1.25 kg

Fumet para robótica 1.125 l

Ingredientes para Verduras base robótica (1.25 kg)

Aceite de oliva intenso 0.02 l

Dados de cebolla 0.25 kg

Zanahoria dados 0.125 kg

Puerro 0.125 kg

Pimiento verde dados 0.05 kg

Pimiento morrón 0.15 kg

Sofrito de verduras intenso 0.1 kg

Ingredientes para Fumet para robótica (1.125 l)

Espinas y cabezas de pescado 0.482 kg

Tubo de calamar "Peludin" congelado 0.161 kg

Cebolla 0.161 kg

Verde de puerro 0.482 ud

Ajo 0.964 ud

Agua 4.018 l

0.804 g

Caldo vegetal en polvo 0.161 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para la pota y la merluza:

Estofar la pota con el ajo fileteado, la cebolla, el aceite de oliva suave y la sal.
Por la acción del calor soltarán abundante jugo, será el momento de mezclar bien y con el recipiente tapado dejar que siga la cocción a fuego muy suave hasta que estén blandos.
Separar la pota de los jugos y verduras de condimentación.
Cortar en dados de 1x1 cm y reservar dentro del jugo que han soltado en el estofado.
Quitar la piel a la merluza y cortar dados de 1x1 cm. Reservar.

Para la verdura de guarnición:

Calabacín: cortar en dados de 1 x1 cm y saltar.
Vaina: cortar en rombos y cocer a la inglesa.

MONTAJE CUBILETES ROBOT

1 aceite OVE 80 g
2 Fideo 480 g
3 Elemento principal y guarniciones: peso total aprox 1.15 kg
- Verdura base 400 g
- Pota salteada y merluza 400 g
- 75 g de cada verdura.
- Fumet 0.2 l
4 Fumet 0.7 l + 15 g de tinta de txipirón.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1524.86

kcal

Carbohidratos

150.44

g

Proteínas

46.59

g

Grasas

79.73

g

Fibra 17.03 g

Ácidos grasos saturados 18.33 g

Ácidos grasos monoinsaturados 36.82 g

Ácidos grasos polinsaturados 6.1 g

Colesterol 48.15 mg

Calcio 243.99 mg

Hierro 5.41 mg

Zinc 2.14 mg

Vitamina A 771.65 ug

Vitamina C 93.78 g

Ácido fólico 225.51 ug

Sal (Sodio) 31167.34 mg

Azúcares 33.52 g

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