120 min
Plater mota: Itsaskiena
Tenperatura: Beroa
Alergenoak
Apioa
Apioa
Arraina
Arraina
Esnea
Esnea
Glutena
Glutena
Krustazeo
Krustazeo
Moluskuak
Moluskuak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Txipiroia 0.5 kg
Tipula 0.333 kg
Piper berdea 0.1 kg
Tomate udarekara 0.067 kg
Txipiroi-tinta 0.003 kg
Ogia 91.667 g
Arroza 0.033 kg
Porrua 0.333 ud
Perrexila 1.667 g
Elaborazioa

Para los chipirones:

  • Poner los chipirones en forma de rosa tapando toda la verdura (si fuera necesario hacer dos capas). Añadir sal al chipirón.
  • Tapar el recipiente y colocarlo al fuego. Dejar que se cierren los chipirones, mezclarlos con las verduras y dejarlos estofar en su propio jugo hasta que estén blandos.
  • Una vez que estén cocinados separar los chipirones de la verdura y del líquido resultante.

Para la salsa:

  • Sobre las verduras y los jugos restantes del estofado de los chipirones añadimos las tintas disueltas en vino, dejándolo hervir hasta que pierda el sabor a vino.
  • Añadir fumet hasta cubrir, y pan tostado para ligar. Cocer el conjunto.
  • Pasar la salsa por la turmix y por chino.  
  • Añadir la salsa a los chipirones, dejar hervir unos minutos y poner a punto de sal y espesor.

Para la guarnición:

  • Cocer arroz en abundante agua hirviendo, escurrir y triturar en la tourmix hasta hacer una pasta, extenderla en un papel sulfurizado lo más fino posible y secar en el horno a 120 ºC durante 30 minutos.
  • Trocear la pasta de arroz y freír en aceite de oliva para suflarlo.

Para la decoración:

MONTAJE

  • Colocar en la bandeja de base el arroz suflado y encima el chipirón.
  • Salsear el chipirón con salsa y por último, colocar la juliana de puerro frito y el polvo de perejil. 
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 5.74 g
Gantz azido aseak 2.88 g
Gantz azido monoasegabeak 6.04 g
Gantz azido poliasegabeak 9.13 g
Kolesterola 222.08 mg
Kaltzioa 196.0 mg
Burdina 4.63 mg
Zinka 1.32 mg
A bitamina 180.8 ug
C bitamina 67.37 g
Azido folikoa 129.95 ug
Gatza (Sodioa) 563.04 mg
Azukreak 11.51 g
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