120 min
Plater mota: Itsaskiena
Tenperatura: Beroa
Alergenoak
glutena
glutena
moluskuak
moluskuak
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Arrain-aztarnak
Arrain-aztarnak
Esne-aztarnak
Esne-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Sulfito-aztarnak
Sulfito-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Txipiroia 0.5 kg
Tipula 0.333 kg
Piper berdea 0.1 kg
Tomate udarekara 0.067 kg
Txipiroi-tinta 0.003 kg
Ogia 91.667 g
Arroza 0.033 kg
Porrua 0.333 ud
Perrexila 1.667 g
Elaborazioa

Para los chipirones:

  • Poner los chipirones en forma de rosa tapando toda la verdura (si fuera necesario hacer dos capas). Añadir sal al chipirón.
  • Tapar el recipiente y colocarlo al fuego. Dejar que se cierren los chipirones, mezclarlos con las verduras y dejarlos estofar en su propio jugo hasta que estén blandos.
  • Una vez que estén cocinados separar los chipirones de la verdura y del líquido resultante.

Para la salsa:

  • Sobre las verduras y los jugos restantes del estofado de los chipirones añadimos las tintas disueltas en vino, dejándolo hervir hasta que pierda el sabor a vino.
  • Añadir fumet hasta cubrir, y pan tostado para ligar. Cocer el conjunto.
  • Pasar la salsa por la turmix y por chino.  
  • Añadir la salsa a los chipirones, dejar hervir unos minutos y poner a punto de sal y espesor.

Para la guarnición:

  • Cocer arroz en abundante agua hirviendo, escurrir y triturar en la tourmix hasta hacer una pasta, extenderla en un papel sulfurizado lo más fino posible y secar en el horno a 120 ºC durante 30 minutos.
  • Trocear la pasta de arroz y freír en aceite de oliva para suflarlo.

Para la decoración:

MONTAJE

  • Colocar en la bandeja de base el arroz suflado y encima el chipirón.
  • Salsear el chipirón con salsa y por último, colocar la juliana de puerro frito y el polvo de perejil. 
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 1.89 g
Gantz azido aseak 2.53 g
Gantz azido monoasegabeak 6.05 g
Gantz azido poliasegabeak 8.48 g
Kolesterola 155.48 mg
Kaltzioa 107.74 mg
Burdina 2.76 mg
Zinka 0.99 mg
A bitamina 67.5 ug
C bitamina 36.19 g
Azido folikoa 32.47 ug
Gatza (Sodioa) 1103.55 mg
Azukreak 2.41 g
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