Brokolia, kuia krema eta tomate sikuarekin eginiko frijitukia

• Baratxuriaren parte bat (4 ale) oliba olioaren beste zati batetan (0,15L) sueztitu. Porrua gehitu eta su geldoan kozinatu.
• Beste alde batetik, kuia laukitxoak sartagin batetan edo plantxan gorritu eta aurreko porru eta baratxuriari gehitu.
• Sua igo eta kraskatutako patata gehitu, kozinatu apur bat eta uragaz estali. Irakin eta gatz eta piperhauts zuriagaz apailatu.
• Patata oso bigun dagoenean, turmixetik pasatu eta iragazi. Irakin berriz ere gatz puntuan ipini eta hotzitu 10 ºC azpitik.
• 10 anoentzako 2,5 litro krema atera behar dira.
• Tomate sikua julianan moztu eta ur hotzetan hidratatu 5 minutuz. iragazi eta paperetan sikatu ondo.
• 0,25 litro olio ipini sauté batetan 10 anoentzako, gelditzen den baratxuria xafletan gehitu eta sutan jarri pitin pat gorritzen hasi arte. Sutatik atera eta hidratatutako tomatea gehitu frijitukira.
• Frijitukia hotzitzen denean, banandu tomatea eta baratxuria bitsadera batekin olioa ondo iragaziaz eta paer gainean ondo sikatu. Aparte gorde olioa alde batetik eta baratxuri eta tomatea bestetik.
• Brokolia, ur gazi ugaritan edo lurrunezko labean egosi 8 bat minutuz.
• Barketak zulodun gastronorm plaketan jarri errezago hozteko, dosifikadore batekin barketa bakoitzari dagokion kuia krema bota.
• Egosita dagoenean eta oraindik bero, brokolia ipini krema hotzaren gainean. Biberoia erabiliaz frijitukiaren olio apur bat bota gainetik eta azkenik gorritutako baratxuri xaflak eta tomate siku tirak ipini.
• Plaka eta guzti sartu barketak abatidorean brokolia bizkor hotzitu behar delako ez dezan kolore berdea galdu eta marroi billakatu.

Anoa 320 g inguru

KANTITATEAK: brokolia (%31), kuia (%36), tomate sikua (%1,5)