Vichyssoise con tartar de salmón, tomate, manzana granny y tosta de guacamole

Para la vichyssoise:

• Hacer un fondo de verduras.
• Cortar en juliana la cebolla y en medias lunas el puerro.
• Pochar la cebolla, añadir el puerro y acabar de cocinar a fuego lento.
• Agregar las patatas cascadas, desengrasar, mojar con el fondo y dejar hervir 30 minutos.
• Añadir la leche y la nata, dejar hervir 5 minutos más.
• Triturar, pasar por un colador, levantar o hervir y poner a punto de sal y pimienta. Dejar enfriar.

Para el tartar:

• Limpiar el salmón de piel, espinas y partes oscuras y picarlo en dados pequeños.
• Cortar en dados el tomate.
• Cortar en dados pequeños la manzana granny smith.
• Condimentar con sal, pimienta blanca y vinagreta básica. 
• Montar con un aro las raciones necesarias, mezclando los ingredientes.

Para la decoración:

• Tostar las rebanadas de pan y colocar el guacamole sobre ellas.
• Cebollino picado muy fino, aceite de sésamo.

MONTAJE

• Colocamos en un plato sopero la crema vichyssoise.
• Guarnecemos con el tartar colocado en el centro.
• Decoramos con el cebollino y unas gotas de aceite de sésamo.
• Acompañamos del pan tostado y el guacamole.