Taco de salmón marinado con crema de ajo y vainas salteadas
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pimienta negra
0.5 g
Aceite de oliva suave
0.2 l
Vinagre de manzana
0.05 l
Vino blanco
0.02 l
Cardamomo molido
1.0 g
Vainas redondas tiernas
0.2 kg
Ajo
1.0 ud
Fondo blanco
0.5 l
Muselina o crema de ajo
0.2 l
Cebollino
1.0 g
Aceite de oliva suave
0.08 l
Sal
0.8 g
Elaboración
Para el Salmón marinado:
- Limpiar el salmón, sacar los lomos y cortarlos en tacos de unos 25 a 30 g cada uno (dos o tres por ración).
- Sazonarlos y colocarlos en un recipiente inalterable.
- Mezclar todos los ingredientes de la marinada y calentarla hasta los 65 ºC, a esta temperatura meter los tacos de salmón con la piel hacia arriba y dejar de 3 a 5 minutos, cuidado que la temperatura no suba de 70 ºC, tienen que quedar medio crudos, dejar enfriar.
- Se conservan 3 días dentro de la marinada, (la marinada tiene que cubrir el alimento).
Para las vainas:
- Hacer un fondo blanco.
- Cocer las vainas a la inglesa.
- Picar ajo en brunoise.
Para la decoración:
- Hacer una vinagreta de aceite de girasol, (el de confitar los ajos) y vinagre de Módena reducido
- Cebollino en tiras.
Para la muselina de ajos.
Para el bouquet de verduras y vinagreta.
MONTAJE
- Saltear las vainas con el ajo + fondo.
- Templar el salmón dentro de la marinada.
- Emplatarl las vainas en el centro del plato, encima colocar el salmón bien escurrido.
- Salsear con la crema de ajo.
- Decorar con la vinagreta de Módena y el cebollino.
Se puede colocar un bouquet de verduras aliñado al lado del salmón.
Información nutricional (1 ración)
Energía
811.11
kcal
Carbohidratos
12.53
g
Proteínas
16.53
g
Grasas
75.69
g
Fibra
4.16
g
Ácidos grasos saturados
15.75
g
Ácidos grasos monoinsaturados
50.99
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.26
g
Colesterol
68.98
mg
Calcio
120.5
mg
Hierro
2.12
mg
Zinc
0.99
mg
Vitamina A
350.76
ug
Vitamina C
29.28
g
Ácido fólico
113.7
ug
Sal (Sodio)
3212.47
mg
Azúcares
10.09
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas