Sándwich Croque Madame

20 min
Tipo de plato: Bocadillos y sándwiches
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sándwich mixto 5.0 ud
Mantequilla 0.05 kg
Pan de molde o pan inglés 5.0 ud
Huevos 5.0 ud
Bacón 0.1 kg
Besamel (roux 110) para villeroy o mousse 0.5 l
Queso rallado 0.25 kg
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Pan de molde o pan inglés 10.0 ud
Fiambre de jamón cocido 0.075 kg
Queso de barra 0.05 kg
Mantequilla 0.05 kg
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Harina pastelera (W 420) 2.778 kg
Agua 1.667 l
Masa madre 0.556 kg
Azúcar 0.111 kg
Mejorante panaderia 27.778 g
Levadura 111.111 g
Sal 55.556 g
Aceite de girasol 0.222 l
Leche en polvo desnatada 69.444 g
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Leche esterilizada 0.5 l
Harina floja 0.055 kg
Margarina 0.055 kg
Pimienta blanca molida 1.0 g
Nuez moscada polvo 1.0 g
Sal 5.0 g
Elaboración
  • Elaborar cinco sandwich mixtos y reservar.
  • Empomar mantequilla.
  • Hacer a la plancha el bacon hasta que estén crujientes.
  • Elaborar la besamel.
  • Untar cinco rebanadas de pan con mantequilla y dorarlas por los dos lados. Reservar.

MONTAJE

  • Sobre los sandwiches mixtos colocar 4 lonchas de bacon a la plancha.
  • Tapar el bacon con la rebanada de pan.
  • Napar con la besamel.
  • Espolvorear con queso rallado.
  • Gratinar.
  • Colocar en un plato con un tenedor y un cuchillo.
Información nutricional (1 ración)
Energía
10166.83
kcal
Carbohidratos
1713.79
g
Proteínas
272.52
g
Grasas
227.03
g
Azúcares 98.76 g
Sal (Sodio) 15416.21 mg
Ácido fólico 1548.51 ug
Vitamina C 4.3 g
Vitamina A 731.22 ug
Zinc 24.2 mg
Hierro 29.95 mg
Calcio 1705.7 mg
Colesterol 395.75 mg
Ácidos grasos polinsaturados 98.59 g
Ácidos grasos monoinsaturados 58.96 g
Ácidos grasos saturados 51.41 g
Fibra 87.29 g
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