Panal

4 h
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Soja
Soja
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de cacahuetes
Trazas de cacahuetes
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Crema montada de mantequilla noisette 287.5 g
Streusel de avellana - romero 165.0 g
Avellanas caramelizadas 75.0 g
Helado de miel 0.2 l
Baño de polen 250.0 g
Helado de leche de oveja quemada 0.25 l
Gel de limón - jengibre 75.0 g
Flores comestibles 0.025 kg
Gelatina de polen y miel 100.0 g
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Mantequilla 0.125 kg
Yema de huevo 1.25 ud
Azúcar 0.013 kg
Nata 0.125 l
Colas de pescado 0.75 g
Sal en escamas 1.875 g
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Harina floja 0.038 kg
Azúcar 0.05 kg
Avellanas 0.038 kg
Mantequilla 0.04 kg
Romero, bolsa 0.75 g
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Agua 0.038 l
Azúcar 0.029 kg
Miel 0.006 kg
Avellanas 0.005 kg
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Nata 0.025 l
Leche esterilizada 0.125 l
Miel 0.075 kg
Yema de huevo 1.5 ud
Estabilizante de helado 10.0 g
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Manteca de cacao 0.2 kg
Cobertura blanca Valhrona 0.05 kg
Polen de abeja 5.0 g
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Leche de oveja 0.205 l
Nata 0.045 l
Azúcar 0.03 kg
Procrema 100 frío Sosa 0.001 kg
Dextrosa 12.5 g
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Zumo de limón 0.063 l
Jengibre 10.0 g
Azúcar 0.005 kg
Agar - agar 0.001 kg
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Agua 0.038 l
Miel 0.063 kg
Agar - agar 0.001 kg
Polen de abeja 1.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Escudillar con ayuda de una manga pastelera y boquilla lisa nº 8 unos botones de crema de mantequilla noisette sobre el plato.
  • Poner en un costado un poco de streusel de avellana-romero.
  • Colocar alternadamente unas cuantas avellanas caramelizadas y trocitos de miel-polen .
  • Escudillar una quenefa de helado de leche de oveja quemada.
  • Poner unos trozos del panal acompañados con un poco de gel de limón-jengibre
  • Decorar el plato con flores de romero.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1120.45
kcal
Carbohidratos
64.63
g
Proteínas
8.31
g
Grasas
92.42
g
Fibra 1.53 g
Ácidos grasos saturados 50.73 g
Ácidos grasos monoinsaturados 30.49 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.48 g
Colesterol 258.48 mg
Calcio 162.2 mg
Hierro 1.68 mg
Zinc 1.07 mg
Vitamina A 508.77 ug
Vitamina C 7.16 g
Ácido fólico 32.67 ug
Sal (Sodio) 46.64 mg
Azúcares 55.32 g
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