Masa de Pizzas
2 h y 10 min
Apto para veganos
Tipo de plato:
Pizzas, empanadas
Tipo de cocina:
Cocina vegana
Elaboraciones complementarias:
Elaboraciones de panadería
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.156 kg
Harina floja
0.156 kg
Agua
0.156 l
Aceite de girasol
0.025 l
Masa madre
0.016 kg
Sal
3.125 g
Levadura
6.25 g
Harina media fuerza
0.016 kg
Agua
0.009 l
Elaboración
Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25º C
1ª Fermentación masa sin dividir
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 1h 30´
3ª Fermentación pieza formada: 15´
Tiempo de cocción: 15´
Temperatura del horno: 250º C
ELABORACIÓN
- Amasar la harina junto con la masa madre y el agua a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. A mitad de amasado añadir el aceite a chorro fino.
- A 4 minutos de finalizar el amasado añadir la sal y un minuto después la levadura. Terminar de amasar.
- Dividir la masa en piezas del peso deseado (0.4 kg para menú y 0.2 kg para Alkatene)
- Fermentar las piezas boleadas dentro de un cajón enharinadas
- Una vez fermentadas o en el momento de realizar la pizza, aplastar las bolas y formar las bases de pizza para posteriormente añadir los distintos ingredientes.
- Hornear a horno fuerte y sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
295.72
kcal
Carbohidratos
52.69
g
Proteínas
6.73
g
Grasas
5.86
g
Fibra
2.59
g
Ácidos grasos saturados
0.77
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.44
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.35
g
Colesterol
0.03
mg
Calcio
10.42
mg
Hierro
0.82
mg
Zinc
0.56
mg
Vitamina A
0.0
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
34.12
ug
Sal (Sodio)
245.31
mg
Azúcares
0.15
g
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