Gemistá, Tomate relleno de arroz al horno
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Dados de cebolla
0.1 kg
Zanahoria dados
0.1 kg
Calabacín
0.1 kg
Uvas pasas
0.01 kg
Aceite de oliva suave
0.05 l
Arroz
0.1 kg
Patatas
0.1 kg
Guisante congelado
0.2 kg
Fondo de verduras
1.0 l
Aceite de oliva intenso
0.025 l
Pimienta blanca molida
0.3 g
Hinojo
1.25 g
Patatas gajo
2.5 ud
Sal
0.25 g
Pimienta blanca molida
0.125 g
Aceite de oliva suave
0.013 l
Ajo
0.15 ud
Elaboración
Para los tomates rellenos:
- Lavar el tomate, cortar un círculo de la parte superior y afeitar la base. Con ayuda de una cuchara o sacabolas, vaciar el tomate y picar la carne de su interior.
- Para el relleno:
- Pochar la verdura; la cebolla, la zanahoria, calabacín, la pulpa del tomate y las pasas, poner a punto de sal.
- Cocer el arroz a la inglesa, escurrir y mezclar con las verduras.
- Condimentar el relleno con sal. pimienta blanca. hinojo y menta.
- Rellenar los tomates con la farsa.
- Hornear los tomates a 160 ºC durante 10 minutos/ 140 ºC durante 20 minutos.
Para la crema de verduras:
- Pochar la cebolla en juliana y la zanahoria, una vez pochada rehogar la patata cascada y mojar con fondo de verduras. Dejar cocinar.
- Anadir el guisante cocido al vapor y triturar.
- Poner a punto de sal y pimienta.
Para la guarnición:
- Elaborar las patatas gajo.
MONTAJE Y SERVICIO
- Salsear el plato con la crema de verduras caliente, colocar los tomates rellenos y guarnecer con las patatas gajo.
Información nutricional (1 ración)
Energía
590.96
kcal
Carbohidratos
68.53
g
Proteínas
12.69
g
Grasas
27.78
g
Fibra
14.63
g
Ácidos grasos saturados
6.93
g
Ácidos grasos monoinsaturados
13.54
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.24
g
Colesterol
0.09
mg
Calcio
202.5
mg
Hierro
4.93
mg
Zinc
1.62
mg
Vitamina A
1030.31
ug
Vitamina C
112.95
g
Ácido fólico
207.19
ug
Sal (Sodio)
735.05
mg
Azúcares
26.17
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas