Fricandó a la Catalana

75 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tapa de ternera 0.8 kg
Sal 10.0 g
Pimienta negra molida 0.5 g
Aceite de girasol 0.05 l
Ajo 1.05 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Cebolla 0.15 kg
Vino blanco 0.05 l
Fondo blanco 0.5 l
Champiñón 0.3 kg
Patatas 0.35 kg
Tomate concassé 5.0 ud
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Agua 0.5 l
Huesos 0.15 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.25 ud
Caldo vegetal en polvo 0.025 kg
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Tomate pera 0.3 kg
Aceite de oliva suave 0.013 l
Sal 3.75 g
Azúcar 0.003 kg
Elaboración
  • Hacer un fondo blanco y un tomate concassé.
  • Cortar los champiñones en láminas y saltearlos.
  • Pelar la patata y cortarla en dados y freírla (reservar).
  • Salpimentar y saltear los filetes.
  • Reservar los filetes sobre un escurridor para posteriormente desgrasar los jugos que suelten.
  • Pochar la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados en brunoise por orden de dureza.
  • Sobre las verduras de condimentación añadir un poco de harina, remover y aromatizar con el vino, dejar reducir y mojar con fondo blanco justo hasta cubrir sazonar levemente el conjunto.
  • Añadir los filetes y los jugos, dejar a borbotón suave hasta que estén tiernos vigilando que no se hagan demasiado. 
  • Cuando estén casi hechos añadir el champiñón y el tomate concasse.
  • Poner a punto de sal, espesor y color.
  • Emplatar con las patatas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
684.57
kcal
Carbohidratos
25.99
g
Proteínas
33.73
g
Grasas
47.86
g
Fibra 6.52 g
Ácidos grasos saturados 15.71 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.66 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.62 g
Colesterol 104.06 mg
Calcio 163.58 mg
Hierro 6.22 mg
Zinc 5.99 mg
Vitamina A 136.63 ug
Vitamina C 56.45 g
Ácido fólico 151.11 ug
Sal (Sodio) 4028.69 mg
Azúcares 12.42 g
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