Fricandó a la Catalana
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Tapa de ternera
0.8 kg
Sal
10.0 g
Pimienta negra molida
0.5 g
Aceite de girasol
0.05 l
Ajo
1.05 ud
Pimiento verde
0.05 kg
Cebolla
0.15 kg
Vino blanco
0.05 l
Fondo blanco
0.5 l
Champiñón
0.3 kg
Patatas
0.35 kg
Tomate concassé
5.0 ud
Tomate pera
0.3 kg
Aceite de oliva suave
0.013 l
Elaboración
- Hacer un fondo blanco y un tomate concassé.
- Cortar los champiñones en láminas y saltearlos.
- Pelar la patata y cortarla en dados y freírla (reservar).
- Salpimentar y saltear los filetes.
- Reservar los filetes sobre un escurridor para posteriormente desgrasar los jugos que suelten.
- Pochar la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados en brunoise por orden de dureza.
- Sobre las verduras de condimentación añadir un poco de harina, remover y aromatizar con el vino, dejar reducir y mojar con fondo blanco justo hasta cubrir sazonar levemente el conjunto.
- Añadir los filetes y los jugos, dejar a borbotón suave hasta que estén tiernos vigilando que no se hagan demasiado.
- Cuando estén casi hechos añadir el champiñón y el tomate concasse.
- Poner a punto de sal, espesor y color.
- Emplatar con las patatas fritas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
684.57
kcal
Carbohidratos
25.99
g
Proteínas
33.73
g
Grasas
47.86
g
Fibra
6.52
g
Ácidos grasos saturados
15.71
g
Ácidos grasos monoinsaturados
19.66
g
Ácidos grasos polinsaturados
8.62
g
Colesterol
104.06
mg
Calcio
163.58
mg
Hierro
6.22
mg
Zinc
5.99
mg
Vitamina A
136.63
ug
Vitamina C
56.45
g
Ácido fólico
151.11
ug
Sal (Sodio)
4028.69
mg
Azúcares
12.42
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas