Entrecote al roquefort

Para el entrecot:

• Quitar la grasa sobrante a la cinta de lomo bajo dejando la tez.  
• Porcionar en raciones de 200 g. 

Para las guarniciones:

• Tornear calabacín y zanahoria y cocer a la inglesa. 
• Picar la vaina en juliana fina y escaldar en agua con sal. Hacer pequeños hatillos envolviendo juliana de vainas en filetes finos de bacón.
• Glasear las chalotas enteras o en mitades (según tamaño).
• Afeitar los pimientos del piquillo y confitarlos en aceite con ajo.

Para la salsa:

• Elaborar una salsa de queso Roquefort aromatizada con un poco de brandy reducido.

Para la decoración:

• Cristal de patata morada.

MONTAJE Y SERVICIO

• Asar el entrecote en plancha o parrilla. Trinchar en tiras.
• Saltear los torneados y los hatillos de vainas y bacón. Condimentar.
• Calentar los pimientos del piquillo y las chalotas.
• Emplatar el entrecote trinchado.
• Acompañar, a su lado, con los torneados, el hatillo de vainas, y la chalota, disponiéndolo de manera armoniosa.
• Salsear el entrecote con la salsa de Roquefort.
• Decorar con un cristal de patata morada.