Ensalada de salmón ahumado, aguacate y mango
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Salsa de yogur
0.125 l
Vinagreta de mostaza
0.125 l
Bouquet de verduras
5.0 ud
Aguacate
0.4 kg
Salmón
0.5 kg
Sal gorda
2.0 kg
Azúcar
0.2 kg
Aceite de girasol
2.0 l
Yogur natural Bífidus
1.0 ud
Sal
0.5 g
Aceite de oliva virgen extra
0.05 l
Ajo
0.5 ud
Aceite de oliva virgen extra
0.075 l
Vinagre
0.013 l
Mostaza dijon
7.5 g
Sal
0.5 g
Pimienta blanca molida
0.25 g
Escarola
0.5 ud
Escarola morada
0.5 ud
Lechuga hoja de roble
0.5 ud
Achicoria roja
0.5 ud
Rabanito
0.125 kg
Tomate cherry
0.25 kg
Elaboración
Para el salmón ahumado.
Para las guarniciones:
- Bouquet de verduras
- Pelar y cortar el aguacate y mango en pequeños daditos de 0,5 x 0,5 cms. Rociar con unas gotas de zumo de limón y condimentar con la salsa de yogurt. Reservar.
Para las salsas:
MONTAJE
- Filetear el salmón ahumado y cubrir la base de un plato llano.
- Con la ayuda de una brocha condimentar ligeramente el salmón con la vinagreta de mostaza.
- Con la ayuda de un aro colocar en el centro del plato sobre el salmón la mezcla condimentada de aguacate y mango.
- Sobre esto último disponer el bouquet de ensalada previamente aliñado con la vinagreta de mostaza.
- Espolvorear con cebollino picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
4327.18
kcal
Carbohidratos
59.9
g
Proteínas
20.3
g
Grasas
443.22
g
Fibra
8.52
g
Ácidos grasos saturados
58.84
g
Ácidos grasos monoinsaturados
134.94
g
Ácidos grasos polinsaturados
244.93
g
Colesterol
41.5
mg
Calcio
227.81
mg
Hierro
7.22
mg
Zinc
25.01
mg
Vitamina A
86.45
ug
Vitamina C
94.72
g
Ácido fólico
247.39
ug
Sal (Sodio)
155702.27
mg
Azúcares
51.93
g
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Recetas necesarias
- Leche
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Panes y bolleria
- Carnes
- Marisco
- Pizzas, empanadas
- Postre
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Hamburguesas
- Pintxos y tapas
- Aves
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Tratamiento de la leche
- Denominación
- Elaboraciones complementarias
- Lugar de producción
- Curación
- Textura
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
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