Ensalada de salmón ahumado, aguacate y mango

40 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Salsa de yogur 0.125 l
Vinagreta de mostaza 0.125 l
Bouquet de verduras 5.0 ud
Aguacate 0.4 kg
Mango 0.4 kg
Cebollino 10.0 g
Salmón 0.5 kg
Sal gorda 2.0 kg
Azúcar 0.2 kg
Aceite de girasol 2.0 l
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Yogur natural Bífidus 1.0 ud
Sal 0.5 g
Limón 0.063 kg
Perejil 1.0 g
Aceite de oliva virgen extra 0.05 l
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Ajo 0.5 ud
Aceite de oliva virgen extra 0.075 l
Vinagre 0.013 l
Mostaza dijon 7.5 g
Sal 0.5 g
Pimienta blanca molida 0.25 g
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Escarola 0.5 ud
Escarola morada 0.5 ud
Lechuga hoja de roble 0.5 ud
Achicoria roja 0.5 ud
Rúcula 50.0 g
Berros 125.0 g
Rabanito 0.125 kg
Tomate cherry 0.25 kg
Elaboración

Para el salmón ahumado.

Para las guarniciones:

  • Bouquet de verduras
  • Pelar y cortar el aguacate y mango en pequeños daditos de 0,5 x 0,5 cms. Rociar con unas gotas de zumo de limón y condimentar con la salsa de yogurt. Reservar.

Para las salsas:

MONTAJE

  • Filetear el salmón ahumado y cubrir la base de un plato llano.
  • Con la ayuda de una brocha condimentar ligeramente el salmón con la vinagreta de mostaza.
  • Con la ayuda de un aro colocar en el centro del plato sobre el salmón la mezcla condimentada de aguacate y mango.
  • Sobre esto último disponer el bouquet de ensalada previamente aliñado con la vinagreta de mostaza.
  • Espolvorear con cebollino picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
4327.18
kcal
Carbohidratos
59.9
g
Proteínas
20.3
g
Grasas
443.22
g
Azúcares 51.93 g
Sal (Sodio) 155702.27 mg
Ácido fólico 247.39 ug
Vitamina C 94.72 g
Vitamina A 86.45 ug
Zinc 25.01 mg
Hierro 7.22 mg
Calcio 227.81 mg
Colesterol 41.5 mg
Ácidos grasos polinsaturados 244.93 g
Ácidos grasos monoinsaturados 134.94 g
Ácidos grasos saturados 58.84 g
Fibra 8.52 g
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