Ensalada casera de bonito en aceite con piperrada

Para el bonito en aceite:

• Limpiar el bonito, cortarlo en trozos grandes (si es la ventresca dejarla entera) y cocerlos en una salmuera (agua y sal gorda) hirviendo con una hoja de laurel, dejar hasta que la carne se separe de la espina.
• Sacar de la salmuera y dejar enfriar.
• Limpiar el bonito de piel, espinas y partes negras, introducir en tarros de cristal y cubrir con aceite de oliva 0,4º.
• Esterilizar los tarros durante 40 minutos. Para consumirlo esperar de 4 a 6 semanas.
• Se conserva durante largo tiempo.

Para la piperrada.

Para las patatas:

• Pochar las patatas cortadas en rodajas de unos 3 mm, escurrirlas y colocarlas, un poco montadas, en una bandeja de horno.
• Cubrirlas con nata y hornearlas a 180 ºC, hasta que la nata se evapore.

Para la vinagreta guarnecida:

• Con cebolleta, clara de huevo y perejil.

Para la salsa de gazpacho.

MONTAJE

• Colocar en el centro del plato una cama de patata.
• Encima la piperrada.
• Formando una montaña las láminas de la ventresca o trozos del lomo.
• Decorar con dos ramitas de cebollino y con las salsas.