Cuajado de chocolate con helado de Té Early Grey y esponja de pistacho

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Cuajado de chocolate 250.0 g

Salsa espejo de chocolate 150.0 g

Salsa de albaricoque 150.0 g

Esponja de pistacho 250.0 g

Helado de té Early Grey 0.175 l

Decoraciones de chocolate 0.05 kg

Ingredientes para Cuajado de chocolate (250.0 g) Ver Receta

Cobertura negra 0.12 kg

Leche esterilizada 0.09 l

Nata 0.09 l

Huevos 1.0 ud

Ingredientes para Salsa espejo de chocolate (150.0 g) Ver Receta

Agua 0.038 l

Azúcar 0.05 kg

Leche en polvo 8.0 g

Cacao 0.011 kg

Nata 0.06 l

Colas de pescado 1.0 g

Ingredientes para Salsa de albaricoque (150.0 g) Ver Receta

Albaricoque 0.25 kg

Ingredientes para Esponja de pistacho (250.0 g) Ver Receta

Pistacho 0.08 kg

Azúcar 0.08 kg

Almendra molida 0.02 kg

Claras de huevo 3.0 ud

Ingredientes para Helado de té Early Grey (0.175 l) Ver Receta

Nata 0.025 l

Leche esterilizada 0.1 l

Yema de huevo 1.25 ud

Azúcar 0.025 kg

Té Earl Grey 2.5 g

Estabilizante 5.0 g

Ingredientes para Decoraciones de chocolate (0.05 kg) Ver Receta

Cobertura negra 0.075 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Colocar el cuajado en el centro plato y napar la superficie con un poco de salsa espejo.
Acompañar con salsa de albaricoque.
Disponer la esponja de pistacho al lado del cuajado.
Colocar una quenefa de helado de Té.
Decorar con la rejilla de chocolate.

Información nutricional (1 ración)

Energía

706.65

kcal

Carbohidratos

59.87

g

Proteínas

16.33

g

Grasas

43.27

g

Fibra 6.92 g

Ácidos grasos saturados 20.32 g

Ácidos grasos monoinsaturados 15.14 g

Ácidos grasos polinsaturados 2.29 g

Colesterol 152.83 mg

Calcio 164.33 mg

Hierro 7.78 mg

Zinc 2.55 mg

Vitamina A 199.18 ug

Vitamina C 3.99 g

Ácido fólico 30.0 ug

Sal (Sodio) 139.3 mg

Azúcares 39.56 g

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