Bacalao con crema de pimiento verde con garbanzos salteados
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Bacalao glaseado
1.45 kg
Aceite de oliva intenso
0.125 l
Perejil
0.008 g
Crema de pimiento verde
0.5 l
Garbanzos cocidos en conserva
0.6 kg
Comino
2.5 g
Pimiento rojo
0.05 kg
Cebolla
0.05 kg
Ajo
0.3 ud
Aceite de oliva suave
0.01 l
Cebolla
0.15 kg
Pimiento verde
0.15 kg
Aceite de oliva suave
0.008 l
Harina floja
0.023 kg
Fumet de pescado
0.5 l
Sal
1.667 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Confitar el bacalao en aceite de oliva intenso aromatizado con ajo, en el horno función mixta a 120 ºC durante 7 min.
- Elaborar la crema de pimiento verde.
- Salsear el bacalao.
- Calentar suavemente sin que hierva.
- Para los garbanzos:
- Escurrir los garbanzos y lavarlos.
- Saltear el ajo con la verdura, añadir los garbanzos y calentar.
- Acabar condimentando con comino.
EMPLATADO
- Colocar en el plato la ración de bacalao y salsear por encima. Espolvorear perejil picado.
- Colocar al lado la guarnición.
Información nutricional (1 ración)
Energía
485.39
kcal
Carbohidratos
19.3
g
Proteínas
28.96
g
Grasas
35.85
g
Azúcares
2.34
g
Sal (Sodio)
132.1
mg
Ácido fólico
21.66
ug
Vitamina C
45.42
g
Vitamina A
86.57
ug
Zinc
0.14
mg
Hierro
1.41
mg
Calcio
65.36
mg
Colesterol
0.14
mg
Ácidos grasos polinsaturados
3.01
g
Ácidos grasos monoinsaturados
20.65
g
Ácidos grasos saturados
4.85
g
Fibra
5.44
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Cócteles
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Zumos, batidos y refrescos
- Pintxos y tapas
- Pizzas, empanadas
- Repostería
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Pastas
- Ensaladas
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Marisco
- Huevos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Pescado
- Carnes
- Plato Harvard
- Plato único
- Arroces
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Aves
- Cafes, chocolates e infusiones
- Quesos
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas