Bacalao con crema de pimiento verde con garbanzos salteados

90 min
Tipo de plato: Plato único, Legumbres, Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bacalao glaseado 1.45 kg
Aceite de oliva intenso 0.125 l
Perejil 0.008 g
Crema de pimiento verde 0.5 l
Garbanzos cocidos en conserva 0.6 kg
Comino 2.5 g
Pimiento rojo 0.05 kg
Cebolla 0.05 kg
Ajo 0.3 ud
Aceite de oliva suave 0.01 l
Ver Receta
Cebolla 0.15 kg
Pimiento verde 0.15 kg
Aceite de oliva suave 0.008 l
Harina floja 0.023 kg
Fumet de pescado 0.5 l
Sal 1.667 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Confitar el bacalao en aceite de oliva intenso aromatizado con ajo, en el horno función mixta a 120 ºC durante 7 min.
  • Elaborar la  crema de pimiento verde.
  • Salsear el bacalao.
  • Calentar suavemente sin que hierva.
  • Para los garbanzos: 
    • Escurrir los garbanzos y lavarlos.
    • Saltear el ajo con la verdura, añadir los garbanzos y calentar.
    • Acabar condimentando con comino.

EMPLATADO

  • Colocar en el plato la ración de bacalao y salsear por encima. Espolvorear perejil picado.
  • Colocar al lado la guarnición.
Información nutricional (1 ración)
Energía
542.96
kcal
Carbohidratos
28.3
g
Proteínas
31.35
g
Grasas
36.33
g
Fibra 9.03 g
Ácidos grasos saturados 4.97 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.65 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.25 g
Colesterol 0.14 mg
Calcio 137.22 mg
Hierro 2.61 mg
Zinc 0.45 mg
Vitamina A 174.17 ug
Vitamina C 69.29 g
Ácido fólico 113.95 ug
Sal (Sodio) 165.95 mg
Azúcares 10.98 g
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