Bacalao con crema de pimiento verde con garbanzos salteados

90 min
Tipo de plato: Plato único, Legumbres, Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bacalao glaseado 1.45 kg
Aceite de oliva intenso 0.125 l
Perejil 0.008 g
Crema de pimiento verde 0.5 l
Garbanzos cocidos en conserva 0.6 kg
Comino 2.5 g
Pimiento rojo 0.05 kg
Cebolla 0.05 kg
Ajo 0.3 ud
Aceite de oliva suave 0.01 l
Ver Receta
Cebolla 0.15 kg
Pimiento verde 0.15 kg
Aceite de oliva suave 0.008 l
Harina floja 0.023 kg
Fumet de pescado 0.5 l
Sal 1.667 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Confitar el bacalao en aceite de oliva intenso aromatizado con ajo, en el horno función mixta a 120 ºC durante 7 min.
  • Elaborar la  crema de pimiento verde.
  • Salsear el bacalao.
  • Calentar suavemente sin que hierva.
  • Para los garbanzos: 
    • Escurrir los garbanzos y lavarlos.
    • Saltear el ajo con la verdura, añadir los garbanzos y calentar.
    • Acabar condimentando con comino.

EMPLATADO

  • Colocar en el plato la ración de bacalao y salsear por encima. Espolvorear perejil picado.
  • Colocar al lado la guarnición.
Información nutricional (1 ración)
Energía
485.39
kcal
Carbohidratos
19.3
g
Proteínas
28.96
g
Grasas
35.85
g
Azúcares 2.34 g
Sal (Sodio) 132.1 mg
Ácido fólico 21.66 ug
Vitamina C 45.42 g
Vitamina A 86.57 ug
Zinc 0.14 mg
Hierro 1.41 mg
Calcio 65.36 mg
Colesterol 0.14 mg
Ácidos grasos polinsaturados 3.01 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.65 g
Ácidos grasos saturados 4.85 g
Fibra 5.44 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.