Alcachofas a la italiana
90 min
Tipo de plato:
Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo:
Caliente
Tipo de cocina:
Cocina italiana
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Alcachofa troceada congelada
1.0 kg
Cebolla
0.05 kg
Champiñón
0.2 kg
Tomate concassé
5.0 ud
Vino blanco
0.1 l
Pimienta blanca molida
0.001 g
Sal
6.25 g
Bacón
0.1 kg
Queso rallado
0.05 kg
Perejil
0.75 g
Tomate pera
0.3 kg
Aceite de oliva suave
0.013 l
Maizcrem
0.048 kg
Margarina
0.048 kg
Sal
0.008 g
Fondo de verduras
1.2 l
Elaboración
- Cocer las alcachofas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, escurrirlas con cuidado de no romperlas.
Para la salsa:
- Pochar la cebolla cortada finamente en brunoise con un poco de aceite de oliva.
- Añadir el champiñón fileteado y cocinar el conjunto hasta que esté blando. Posteriormente añadir el tomate previamente pelado, despepitado y en dados.
- Una vez cocinado todo el conjunto poner a punto de sal.
- Elaborar una salsa velouté.
- Poner la alcachofa, encima la guarnición y después salsear. Añadir el bacón troceado y espolvorear el queso rallado.
- Gratinar al horno en el momento de servir y espolvorear con un poco de perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
483.23
kcal
Carbohidratos
32.29
g
Proteínas
18.06
g
Grasas
26.49
g
Fibra
17.68
g
Ácidos grasos saturados
8.87
g
Ácidos grasos monoinsaturados
10.19
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.68
g
Colesterol
41.05
mg
Calcio
325.33
mg
Hierro
3.96
mg
Zinc
1.53
mg
Vitamina A
496.94
ug
Vitamina C
46.88
g
Ácido fólico
163.66
ug
Sal (Sodio)
1247.11
mg
Azúcares
15.48
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas