Alcachofas a la italiana

90 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina italiana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alcachofa troceada congelada 1.0 kg
Cebolla 0.05 kg
Champiñón 0.2 kg
Tomate concassé 5.0 ud
Salsa velouté con fondo verduras 1.2 l
Vino blanco 0.1 l
Pimienta blanca molida 0.001 g
Sal 3.75 g
Bacón 0.1 kg
Queso rallado 0.05 kg
Perejil 0.75 g
Aceite de girasol 0.0 l
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Tomate pera 0.3 kg
Aceite de oliva suave 0.013 l
Sal 3.75 g
Azúcar 0.003 kg
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Harina floja 0.048 kg
Margarina 0.048 kg
Sal 0.005 g
Fondo de verduras 1.2 l
Elaboración
  • Cocer las alcachofas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, escurrirlas con cuidado de no romperlas.

Para la salsa:

  • Pochar la cebolla cortada finamente en brunoise con un poco de aceite de oliva.
  • Añadir el champiñón fileteado y cocinar el conjunto hasta que esté blando. Posteriormente añadir el tomate previamente pelado, despepitado y en dados.
  • Una vez cocinado todo el conjunto poner a punto de sal.
  • Elaborar una salsa velouté.
  • Poner la alcachofa, encima la guarnición y después salsear. Añadir el bacón troceado y espolvorear el queso rallado.
  • Gratinar al horno en el momento de servir y espolvorear con un poco de perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
486.28
kcal
Carbohidratos
31.72
g
Proteínas
18.91
g
Grasas
26.63
g
Azúcares 15.48 g
Sal (Sodio) 1052.63 mg
Ácido fólico 165.77 ug
Vitamina C 46.88 g
Vitamina A 496.94 ug
Zinc 1.45 mg
Hierro 3.87 mg
Calcio 325.47 mg
Colesterol 41.05 mg
Ácidos grasos polinsaturados 5.75 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.21 g
Ácidos grasos saturados 8.89 g
Fibra 17.91 g
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