Alcachofas a la italiana

90 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina italiana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alcachofa troceada congelada 1.0 kg
Cebolla 0.05 kg
Champiñón 0.2 kg
Tomate concassé 5.0 ud
Salsa velouté con fondo verduras 1.2 l
Vino blanco 0.1 l
Pimienta blanca molida 0.001 g
Sal 6.25 g
Bacón 0.1 kg
Queso rallado 0.05 kg
Perejil 0.75 g
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Tomate pera 0.3 kg
Aceite de oliva suave 0.013 l
Sal 3.75 g
Azúcar 0.003 kg
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Maizcrem 0.048 kg
Margarina 0.048 kg
Sal 0.008 g
Fondo de verduras 1.2 l
Elaboración
  • Cocer las alcachofas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, escurrirlas con cuidado de no romperlas.

Para la salsa:

  • Pochar la cebolla cortada finamente en brunoise con un poco de aceite de oliva.
  • Añadir el champiñón fileteado y cocinar el conjunto hasta que esté blando. Posteriormente añadir el tomate previamente pelado, despepitado y en dados.
  • Una vez cocinado todo el conjunto poner a punto de sal.
  • Elaborar una salsa velouté.
  • Poner la alcachofa, encima la guarnición y después salsear. Añadir el bacón troceado y espolvorear el queso rallado.
  • Gratinar al horno en el momento de servir y espolvorear con un poco de perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
483.23
kcal
Carbohidratos
32.29
g
Proteínas
18.06
g
Grasas
26.49
g
Fibra 17.68 g
Ácidos grasos saturados 8.87 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.19 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.68 g
Colesterol 41.05 mg
Calcio 325.33 mg
Hierro 3.96 mg
Zinc 1.53 mg
Vitamina A 496.94 ug
Vitamina C 46.88 g
Ácido fólico 163.66 ug
Sal (Sodio) 1247.11 mg
Azúcares 15.48 g
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