Braseado de cerdo

• Elaborar un fondo blanco. 
• Dorar, en el horno a 220 ºC o en el fuego, las piezas grandes de carne salpimentadas.
• Cortar en paisana las verduras (cebolla, zanahoria y ajo) , semi pochar y añadírselas a la carne dorada.
• Regar con el vino y el fondo hasta la mitad del volumen de las piezas y meter al horno bajando la temperatura a 180 ºC.
• Durante el cocinado dar la vuelta a la pieza de carne y si es necesario regar con más fondo. 
• Dejar cocinar hasta que la carne esté bien tierna y no salga jugo rojo del interior. 
• Sacar las piezas de carne y reservarlas. 
• Para la salsa: se desengrasa el jugo del braseado y se tritura con las verduras , añadir más fondo si es necesario, poner al fuego y ligar con maizena disuelta en el fondo frío, dejar hervir el conjunto unos minutos. Poner a punto. 

MONTAJE

• Filetear la carne, colocar en una bandeja, salsear y calentar al horno. 
• Acompañar con las verduras.