Hojaldre caliente de pera con helado de caramelo

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

3 h

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Caliente

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Hojaldre de mantequilla 150.0 g

Helado de caramelo 0.2 l

Salsa toffée 0.125 l

Salsa de cacao 150.0 g

Espiral de vainilla 75.0 g

Crema franchipán 75.0 g

Uvas pasas maceradas 50.0 g

Peras 0.5 kg

Ingredientes para Hojaldre de mantequilla (150.0 g) Ver Receta

Harina floja 0.05 kg

Harina de fuerza 0.013 kg

Sal 1.0 g

Agua 0.031 l

Mantequilla 0.063 kg

Ingredientes para Helado de caramelo (0.2 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.125 l

Nata 0.031 l

Vainilla 0.063 ud

Yema de huevo 1.5 ud

Azúcar 0.025 kg

Ingredientes para Salsa toffée (0.125 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.02 l

Nata 0.07 l

Agua 0.015 l

Azúcar 0.025 kg

Ingredientes para Salsa de cacao (150.0 g) Ver Receta

Nata 0.021 l

Agua 0.064 l

Azúcar 0.05 kg

Cacao 0.021 kg

Ingredientes para Espiral de vainilla (75.0 g) Ver Receta

Mantequilla 0.055 kg

Azúcar 0.065 kg

Claras de huevo 2.0 ud

Harina floja 0.065 kg

Vainilla 0.25 ud

Ingredientes para Crema franchipán (75.0 g) Ver Receta

Leche esterilizada 0.25 l

Huevos 1.25 ud

Azúcar 0.05 kg

Harina floja 0.025 kg

Mantequilla 0.025 kg

Azúcar 0.013 kg

Huevos 0.5 ud

Almendra molida 0.016 kg

Negrita 0.0 l

Ingredientes para Uvas pasas maceradas (50.0 g) Ver Receta

Uvas pasas 0.015 kg

Negrita 0.025 l

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para el montaje del hojaldre de pera:

Poner el horno a 225 ºC.
Estirar el hojaldre a 1/2 mm de espesor y cortar un rectangulo 8 cm largo X 4 cm de ancho.
Disponer con ayuda de una manga una tira de crema franchipán en medio del hojaldre.
Rodear la crema con uvas pasas maceradas.
Pelar, descorazonar y cortar finas láminas de pera y disponerlas cubriendo la crema y las uvas pasas.
Azucarar las láminas de pera y cocer al horno.

MONTAJE DEL PLATO

Calentar el hojaldre en el horno.
Disponer el hojaldre caliente en el plato.
Decorar y acompañar alrededor del hojaldre con las salsas: toffée y salsa cacao.
Disponer una quenefa de helado de caramelo al lado del hojaldre.
Por último colocar la espiral de vainilla y la pera galseada sobre el helado de caramelo.

Información nutricional (1 ración)

Energía

795.84

kcal

Carbohidratos

86.73

Proteínas

13.01

Grasas

42.03

Azúcares 59.59 g

Sal (Sodio) 243.43 mg

Ácido fólico 41.64 ug

Vitamina C 4.06 g

Vitamina A 432.46 ug

Zinc 1.42 mg

Hierro 3.36 mg

Calcio 153.69 mg

Colesterol 255.96 mg

Ácidos grasos polinsaturados 1.73 g

Ácidos grasos monoinsaturados 11.14 g

Ácidos grasos saturados 21.49 g

Fibra 11.4 g

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Recetas necesarias