Canelones de berenjena rellenos de setas

60 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Octubre
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Berenjena pequeña 0.5 kg
Aceite de oliva suave 0.025 l
Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.1 kg
Champiñón 0.15 kg
Setas Orellana 0.075 kg
Hongos troceados congelados 0.075 kg
Arroz 0.025 kg
Sal 3.75 g
Besamel (roux 70x70) para farsas o rellenos 0.15 l
Queso rallado 0.05 kg
Perejil 3.75 g
Crema de pimiento verde 0.5 l
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Leche esterilizada 0.15 l
Margarina 0.011 kg
Harina floja 0.011 kg
Pimienta blanca molida 0.03 g
Nuez moscada polvo 0.03 g
Sal 0.75 g
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Cebolla 0.15 kg
Pimiento verde 0.15 kg
Aceite de oliva suave 0.008 l
Harina floja 0.023 kg
Fondo de verduras 0.5 l
Sal 1.667 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:.

  • Elaborar una crema de pimiento verde con fondo de verduras
  • Elaborar una besamel de 70 g para ligar la farsa de los canelones.
  • Cocer el arroz a la inglesa.
  • Marcar la berenjena en la plancha cortada en láminas.
  • Para realizar la farsa:
    • Pochar el ajo y la cebolla y cuando estén bien pochados, sobre ello saltear los champiñones y  los hongos. Poner a punto de sal y pimienta. 
    • Desengrasar, si hace falta y sacarlo a un recipiente adecuado, añadir el arroz y la besamel y ponerlo a punto.
  • Rellenar los canelones con la farsa.

SERVICIO

  • Salsear las gastronorm y dar un golpe de horno para calentar todo el conjunto y gratinar.
  • Decorar el plato con el perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
267.57
kcal
Carbohidratos
24.5
g
Proteínas
10.36
g
Grasas
13.23
g
Fibra 5.46 g
Ácidos grasos saturados 4.18 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.88 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.84 g
Colesterol 16.65 mg
Calcio 296.4 mg
Hierro 3.13 mg
Zinc 24.73 mg
Vitamina A 248.86 ug
Vitamina C 65.56 g
Ácido fólico 94.75 ug
Sal (Sodio) 641.93 mg
Azúcares 7.92 g
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