Lima en texturas, crema de cilantro, tequila, cayena y sorbete de lichi

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

4 h

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Ganache de cilantro 50.0 g

Jugo de lichis 110.833 ml

Sorbete de lichi 83.333 g

Falso bizcocho de lima 91.667 g

Streusel de lima y sal 33.333 g

Aire de lima y tequila 50.0 g

Pasas golden - Tequila 33.333 g

Ingredientes para Ganache de cilantro (50.0 g) Ver Receta

Cilantro fresco 3.333 g

Nata 0.017 l

Colas de pescado 0.167 g

Cobertura blanca 0.025 kg

Yogur en polvo 0.008 kg

Ingredientes para Jugo de lichis (110.833 ml) Ver Receta

Litchis 0.111 kg

Ingredientes para Sorbete de lichi (83.333 g) Ver Receta

Prosorbete 100 frío Sosa 2.5 g

Leche en polvo 0.417 g

Azúcar 0.012 kg

Agua 0.012 l

Glucosa 0.01 kg

Azúcar invertido 0.0 g

Jugo de lichis 41.667 ml

Limón 0.017 kg

Ingredientes para Falso bizcocho de lima (91.667 g) Ver Receta

Lima 0.083 kg

Colas de pescado 2.0 g

Azúcar 0.006 kg

Ingredientes para Streusel de lima y sal (33.333 g) Ver Receta

Harina floja 0.01 kg

Azúcar 0.008 kg

Almendra molida 0.004 kg

Sal 0.333 g

Mantequilla 0.007 kg

Lima 0.008 kg

Ingredientes para Aire de lima y tequila (50.0 g) Ver Receta

Lima 0.033 kg

Tequila 0.017 l

Sucro emul Sosa 0.583 g

Ingredientes para Pasas golden - Tequila (33.333 g) Ver Receta

Uvas pasas Golden 29.167 g

Agua 0.333 l

Ácido cítrico 0.208 g

Tequila 0.003 l

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Disponer un botón de ganache de cilantro y unas pocas uvas pasas.
Colocar el falso bizcocho en uno de los extremos del ganache.
Poner un poco de streusel de lima al lado y encima una quenelle de sorbete de lichi.
Cubrir el falso bizcocho con una cucharada de aire de lima.
Por último rallar la lima sobre los elementos del plato.

Información nutricional (1 ración)

Energía

159.0

kcal

Carbohidratos

22.15

Proteínas

1.56

Grasas

4.8

Azúcares 19.62 g

Sal (Sodio) 38.98 mg

Ácido fólico 2.73 ug

Vitamina C 31.2 g

Vitamina A 25.43 ug

Zinc 0.11 mg

Hierro 0.36 mg

Calcio 20.41 mg

Colesterol 7.58 mg

Ácidos grasos polinsaturados 0.14 g

Ácidos grasos monoinsaturados 1.21 g

Ácidos grasos saturados 2.61 g

Fibra 1.37 g

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Recetas necesarias