Streusel de lima y sal

45 min
Apto para vegetarianos
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Temperatura de consumo: Templado
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina floja 0.03 kg
Azúcar 0.025 kg
Almendra molida 0.013 kg
Sal 1.0 g
Mantequilla 0.02 kg
Lima 0.025 kg
Elaboración
  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Mezclar todos los ingredientes con la mantequilla fría y cortada en daditos hasta lograr una mezcla de consistencia arenisca.
  • Extender sobre una bandeja y papel sulfurizado y asar en el horno.
  • En el momento que sale del horno, añadirle la ralladura de una lima y mezclar.

El método de elaboración es un sablage:

  • Se mezcla primero la harina con la mantequilla cortada en daditos y fría, a máquina con la pala o a mano.
  • Con este método se consigue que las partículas de harina (y por tanto gluten) queden “envueltas” en una protección de grasa, impermeabilizándolas y consiguiendo que no se junten entre ellas.
  • La mezcla final es una solución granulosa.
Información nutricional (1 ración)
Energía
87.33
kcal
Carbohidratos
9.93
g
Proteínas
1.1
g
Grasas
4.74
g
Fibra 0.3 g
Ácidos grasos saturados 1.81 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.86 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.12 g
Colesterol 9.2 mg
Calcio 1.83 mg
Hierro 0.08 mg
Zinc 0.06 mg
Vitamina A 33.18 ug
Vitamina C 1.54 g
Ácido fólico 1.67 ug
Sal (Sodio) 78.15 mg
Azúcares 4.87 g
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