Ganache de cilantro

120 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cilantro fresco 10.0 g
Nata 0.05 l
Colas de pescado 0.5 g
Cobertura blanca 0.075 kg
Yogur en polvo 0.025 kg
Elaboración
  • Escaldar el cilantro, enfriarlo en abundante agua con hielo y escurrirlo muy bien.
  • Calentar el cilantro con la nata, triturarlo todo con túrmix y colarlo directamente a un recipiente en el que tenemos la cobertura de chocolate blanco fundida y las colas de pescado (gelatina) previamente hidratadas y escurridas.
  • Añadir el yogur cuando la mezcla anterior esté templada (27 ºC - 34 ºC) y homogeneizar bien.
  • Meter en una manga pastelera con boquilla nº 10 y reservarla en el frigorífico para su utilización.

 




Información nutricional (1 ración)
Energía
141.44
kcal
Carbohidratos
12.78
g
Proteínas
1.52
g
Grasas
9.37
g
Fibra 0.06 g
Ácidos grasos saturados 5.99 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.75 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.28 g
Colesterol 13.25 mg
Calcio 35.28 mg
Hierro 0.1 mg
Zinc 0.16 mg
Vitamina A 41.45 ug
Vitamina C 1.41 g
Ácido fólico 1.12 ug
Sal (Sodio) 18.2 mg
Azúcares 10.74 g
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