Falafel de sésamo negro y gusanos

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Garbanzo 0.25 kg

Cebolla morada de Zalla 0.15 kg

Sesamo tostado 5.0 g

Comino 2.5 g

Sal 2.5 g

Perejil 10.0 g

Cilantro fresco 12.5 g

Sésamo negro 15.0 g

Cebolletas 1.0 ud

Tomate pera 0.25 kg

Lima 0.025 kg

Gusano de bambú 15.0 g

Guacamole 50.0 g

Salsa romesco 0.05 kg

Salsa tártara 0.05 l

Ingredientes para Guacamole (50.0 g) Ver Receta

Aguacate 0.056 kg

Cebolletas 0.278 ud

Tomate pera 0.028 kg

Aceite de oliva virgen extra 0.014 l

Sal 0.278 g

Pimienta blanca molida 0.139 g

Tabasco 0.028 ml

Ingredientes para Salsa romesco (0.05 kg) Ver Receta

Tomate rama 0.05 kg

Ajo 0.3 ud

Pimiento choricero 0.1 ud

Avellanas 0.003 kg

Almendra marcona 0.003 kg

Pan 5.0 g

Vinagre de Jerez 0.001 l

Pimenton picante 0.025 g

Aceite de oliva virgen extra 0.005 l

Sal 0.25 g

Ingredientes para Salsa tártara (0.05 l) Ver Receta

Salsa mahonesa de bote 0.033 l

Huevos 0.125 ud

Alcaparras 0.417 g

Cebolla 0.006 kg

Pepinillos en vinagre 0.002 kg

Perejil 0.083 g

Sal 0.833 g

Elaboración

1. Cortar y pochar la cebolla morada. Triturar en la thermomix los garbanzos, la cebolla, el sésamo tostado, el comino en grano, la sal, la pimienta, el perejil y el cilantro (sólo unos segundos, sin triturar del todo)

2. Integrar los gusanos en la masa y hacer bolitas. Rebozar en sésamo negro y freír.

3. Elaborar el guacamole.

4.Elaborar la salsa Romesco.

5.Elaborar la salsa tártara.

6. Emplatar el falafel con las salsas.

Información nutricional (1 ración)

Energía

338.25

kcal

Carbohidratos

35.89

g

Proteínas

14.39

g

Grasas

16.52

g

Azúcares 4.95 g

Sal (Sodio) 406.19 mg

Ácido fólico 143.85 ug

Vitamina C 27.95 g

Vitamina A 32.85 ug

Zinc 4.03 mg

Hierro 5.44 mg

Calcio 213.52 mg

Colesterol 23.08 mg

Ácidos grasos polinsaturados 3.3 g

Ácidos grasos monoinsaturados 9.34 g

Ácidos grasos saturados 2.02 g

Fibra 9.89 g

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Recetas necesarias

15 min

Guacamole

Type of dish: Vegetables
Temperature: Cold
Cuisine type: Vegan cuisine

75 min

Salsa romesco

Tipo de cocina: Cocina vegana
Elaboraciones complementarias: Salsas
Temperatura de consumo: Frío

15 min

Tartarian sauce

Temperature: Cold
Additional culinary preparation: Sauces