Coca de escalivada y grillos

Tipo de cocina: Entomofagia (insectos)
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sésamo
Sésamo
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Masa de Pizzas 0.5 kg
Tomate pera 0.05 kg
Ajo 5.0 ud
Cebollitas 0.1 kg
Berenjena pequeña 0.1 kg
Pimiento rojo 0.15 kg
Flores comestibles 0.0 kg
Mostaza wasabi 0.5 g
Grillo con cebolla y salsa barbacoa 5.0 g
Salsa romesco 2.0 kg
Ver Receta
Harina de fuerza 0.125 kg
Harina floja 0.125 kg
Agua 0.125 l
Aceite de girasol 0.02 l
Masa madre 0.013 kg
Sal 2.5 g
Levadura 5.0 g
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Tomate rama 2.0 kg
Ajo 12.0 ud
Pimiento choricero 4.0 ud
Avellanas 0.1 kg
Almendra marcona 0.1 kg
Pan 200.0 g
Vinagre de Jerez 0.05 l
Pimenton picante 1.0 g
Aceite de oliva virgen extra 0.2 l
Sal 10.0 g
Elaboración

1. Elaborar la masa de pizza.

2. Elaborar la escalivada: Asar con piel y cubierto con papel de aluminio la berenjena, el pimiento morrón y el tomate pera. Pelar las cebollitas francesas y envasarlas al vacío. Pelar y cortar en tiras no muy gruesas y las cebollitas en cuartos.

3. Elaborar la salsa Romescu.

4. Estirar la masa en cuadrados extender un poco de la salsa romesco y hornear unos 5 minutos a 210 ºC para precocer la masa. Colocar las verduras asadas por encima y hornear unos 5 minutos a 180 ºC. 

5. Añadir los grillos por encima, y decorar con alguna flor o algún microbrote.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
5459.86
kcal
Carbohidratos
456.33
g
Proteínas
349.92
g
Grasas
246.51
g
Azúcares 140.12 g
Sal (Sodio) 1224.01 mg
Ácido fólico 189.2 ug
Vitamina C 109.13 g
Vitamina A 44.42 ug
Zinc 8.69 mg
Hierro 5.88 mg
Calcio 188.54 mg
Colesterol 0.02 mg
Ácidos grasos polinsaturados 10.84 g
Ácidos grasos monoinsaturados 183.38 g
Ácidos grasos saturados 48.47 g
Fibra 58.46 g
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