Granadinas de ternera con patatas

60 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tapa de ternera 1.3 kg
Tocino fresco loncheado 0.15 kg
Sal 5.0 g
Aceite de oliva suave 0.025 l
Zanahoria 0.105 kg
Cebolla 0.105 kg
Vino blanco 0.05 l
Harina floja 0.01 kg
Fondo oscuro 0.5 l
Salsa de Tomate 0.01 l
Patatas fritas 5.0 ud
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Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.025 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Huesos 0.15 kg
Vino tinto 0.025 l
Agua 0.5 l
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Cebolla 0.003 kg
Ajo 0.005 ud
Pimiento verde 0.002 kg
Tomate triturado 0.013 kg
Aceite de girasol 0.0 l
Sal 0.005 g
Azúcar 0.0 kg
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Patatas 0.6 kg
Aceite alto oleico 0.25 l
Elaboración
  • Limpiar las piezas de carne y sacar filetes gruesos.
  • Mechar los filetes con tocino en forma de cruz.
  • Picar la cebolla y la zanahoria en brunoise.
  • Elaborar una salsa pochando la cebolla y la zanahoria, ligando con la harina y mojando con el fondo oscuro
  • Dejamos hervir y condimentamos con vino blanco reducido y salsa de tomate.
  • Asar a la plancha las granadinas.

EMPLATADO

  • Colocar en el plato la granadina, salsear y acompañar de las patatas.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1324.12
kcal
Carbohidratos
32.88
g
Proteínas
51.86
g
Grasas
106.79
g
Fibra 6.81 g
Ácidos grasos saturados 31.84 g
Ácidos grasos monoinsaturados 57.7 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.85 g
Colesterol 186.25 mg
Calcio 146.27 mg
Hierro 7.73 mg
Zinc 9.43 mg
Vitamina A 388.18 ug
Vitamina C 50.77 g
Ácido fólico 139.72 ug
Sal (Sodio) 771.27 mg
Azúcares 11.24 g
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