Masa de Pizzas

Tiempo de amasado: 13´
Temperatura de la masa: 25º C
1ª Fermentación masa sin dividir
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 1h 30´
3ª Fermentación pieza formada: 15´
Tiempo de cocción: 15´
Temperatura del horno: 250º C

ELABORACIÓN

• Amasar la harina junto con la masa madre y el agua a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. A mitad de amasado añadir el aceite a chorro fino.
• A 4 minutos de finalizar el amasado añadir la sal y un minuto después la levadura. Terminar de amasar.
• Dividir la masa en piezas del peso deseado (0.4 kg para menú y 0.2 kg para Alkatene)
• Fermentar las piezas boleadas dentro de un cajón enharinadas
• Una vez fermentadas o en el momento de realizar la pizza, aplastar las bolas y formar las bases de pizza para posteriormente añadir los distintos ingredientes.
• Hornear a horno fuerte y sin vapor.