Ruibarbo en su jugo, con helado de fresa-ruibarbo, ruibarbo glaseado y cristal de caramelo

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

3 h

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Ruibarbo glaseado 100.0 g

Merengue francés 75.0 g

Sorbete de fresa y ruibarbo 200.0 g

Ruibarbo en su jugo 150.0 g

Cristal de caramelo 50.0 g

Bizcocho plancha 0.25 ud

Fresa 0.1 kg

Menta 2.5 g

Ingredientes para Ruibarbo glaseado (100.0 g) Ver Receta

Agua 0.025 l

Azúcar 0.025 kg

Ruibarbo 0.1 kg

Ingredientes para Merengue francés (75.0 g) Ver Receta

Claras de huevo 1.5 ud

Azúcar 0.06 kg

Azúcar glass 0.06 kg

Colorante alimentario 0.25 g

Ingredientes para Sorbete de fresa y ruibarbo (200.0 g) Ver Receta

Pure de ruibarbo congelado 0.075 kg

Puré de fresa congelada 0.075 kg

Azúcar 0.038 kg

Estabilizante de helado 5.0 g

Ingredientes para Ruibarbo en su jugo (150.0 g) Ver Receta

Agua 0.125 l

Azúcar 0.025 kg

Ruibarbo 0.125 kg

Ingredientes para Cristal de caramelo (50.0 g) Ver Receta

Fondant 0.025 kg

Azúcar isomalt 12.5 g

Glucosa 0.013 kg

Ingredientes para Bizcocho plancha (0.25 ud) Ver Receta

Huevos 2.0 ud

Azúcar 0.06 kg

Harina floja 0.06 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Cortar con un cortapastas un trozo de bizcocho plancha y colocarlo en el centro de un plato sopero.
Poner el ruibarbo en su jugo alrededor del bizcocho.
Colocar el merengue rosado sobre el bizcocho.
Cortar la fresa en juliana y colocarla entre los trozos de ruibarbo.
Poner una quenefa de sorbete de fresa y ruibarbo sobre la base de bizcocho y merengue.
Decorar la quenefa con un lazo de ruibarbo glaseado, una lámina de cristal de caramelo y un cogollo de menta.

Información nutricional (1 ración)

Energía

6294.34

kcal

Carbohidratos

2537.4

Proteínas

5.79

Grasas

3.05

Azúcares 2443.73 g

Sal (Sodio) 735.73 mg

Ácido fólico 23.12 ug

Vitamina C 22.76 g

Vitamina A 45.81 ug

Zinc 0.59 mg

Hierro 1.03 mg

Calcio 104.28 mg

Colesterol 91.87 mg

Ácidos grasos polinsaturados 0.48 g

Ácidos grasos monoinsaturados 0.97 g

Ácidos grasos saturados 0.76 g

Fibra 2.36 g

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