Cristal de caramelo

120 min
Apto para veganos
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de cocina: Cocina vegana
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de panadería
Meses de temporada: Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fondant 0.025 kg
Azúcar isomalt 12.5 g
Glucosa 0.013 kg
Elaboración
  • Poner a hervir en un cazo el azúcar Isomalt, el fondant y la glucosa líquida hasta que alcance 165 ºC.
  • Verter la mezcla resultante sobre un papel sulfurizado, cubrirlo con otro y estirarlo con un rodillo hasta que nos quede un espesor de la mezcla de aproximadamente medio mm.
  • Una vez frío lo troceamos y lo pasamos por una thermomix (bien seca) hasta  obtener una consistencia polvo.
  • Con ayuda de un chino colador (bien seco) espolvorear sobre una chapa negra con papel sulfurizado cubriendo bien el papel con le polvo de caramelo.
  • Meter al horno a 100 ºC y dejar hasta que veamos que el polvo se vuelve líquido y transparente.
  • Sacar del horno y cubrir con otro papel sulfurizado pegando ambos bien.
  • Dejar enfriar y después , cortar a mano trozos grandes del cristal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
5927.78
kcal
Carbohidratos
2456.95
g
Proteínas
0.0
g
Grasas
0.0
g
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 0.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.0 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 0.0 mg
Hierro 0.0 mg
Zinc 0.0 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 0.0 ug
Sal (Sodio) 625.0 mg
Azúcares 2377.5 g
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