Merengue francés

25 h
Apto para vegetarianos
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Claras de huevo 1.5 ud
Azúcar 0.06 kg
Azúcar glass 0.06 kg
Colorante alimentario 0.25 g
Elaboración
  • El merengue lo podemos secar en la estufa a 30 ºC o el horno de convección a 100 ºC.
  • Montar las claras a punto de nieve en una cubeta e incorporar casi al final el azúcar corriente, batir el conjunto unos 5 minutos a velocidad rápida.
  • Añadir el azúcar glass tamizado poco a poco y mezclar con ayuda de una espumadera con movimientos suaves y envolventes.
  • Incorporar unas gotas de colorante rojo hasta obtener la tonalidad rosa adecuada.
  • Escudillar la mezcla con ayuda de una manga pastelera y boquilla lisa nº4 sobre un papel sulfurizado.
  • Poner a secar en el horno de convección o en la estufa.
  • Mantener en ambiente seco para que no se vuelvan a humedecer.
Información nutricional (1 ración)
Energía
100.5
kcal
Carbohidratos
23.95
g
Proteínas
1.12
g
Grasas
0.0
g
Fibra 0.02 g
Ácidos grasos saturados 0.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.0 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 0.75 mg
Hierro 0.01 mg
Zinc 0.01 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 1.32 ug
Sal (Sodio) 30.0 mg
Azúcares 22.8 g
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