Basic zurrukutuna

60 min
Temperature: Hot
Cuisine type: Basque cuisine
Seasonal period: All year
Allergens:
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Garlic, bulb 4.0 ud
Green pepper 0.1 kg
Chorizo pepper 5.0 ud
Bread 250.0 g
Intense olive oil 0.5 l
Fumet 1.0 l
See Recipe
Onion 0.067 kg
Green leek 0.667 ud
Parsley 0.667 g
Fish heads and bones 0.267 kg
Water 1.0 l
Elaboration
  • Elaborar un fumet sustancioso o un fondo de ave partiendo de un salteado ligero de los huesos y carcasas de pollo (se puede hacer la sopa con fumet o con fondo blanco).
  • Rehidratar pimientos choriceros, extraer la pulpa y reservar. También se puede elaborar una salsa bizkaina y utilizarla posteriormente como condimentación de la sopa.
  • Picar ajo y pimiento verde en brunoise.
  • Cortar láminas finas de pan seco.
  • Desmigar bacalao.
  • Dorar los ajos en una cacerola o saute al fuego con aceite de oliva.
  • Añadir el pimiento verde y rehogar.
  • Incorporar el bacalao desmigado y el pan seco.
  • Añadir la pulpa de pimiento choricero, rehogar.
  • Mojar con fumet o fondo blanco de ave hasta cubrir, manteniendo un hervor suave durante 15 minutos.
Nutritional information (1 portion)
Energy
1044.52
kcal
Carbohydrates
29.35
g
Proteins
5.46
g
Lipids
100.95
g
Sugars 4.03 g
Salt (Sodium) 261.97 mg
Folic acid 39.05 ug
Vitamin C 29.34 g
Vitamin A 224.97 ug
Zinc 2.62 mg
Iron 1.76 mg
Calcium 60.21 mg
Cholesterol 0.5 mg
Polyunsaturated fatty acids 10.73 g
Monounsaturated fatty acids 71.13 g
Saturates 16.83 g
Fiber 2.9 g
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