Macarrones caseros con bacalao y verduritas

ELABORACION

Para la pasta fresca:

• Elaborar la pasta fresca de azafran y formar macarrones. 
• Poner a pochar ajo en bronoise en aceite de oliva 1º. Añadir zanahoria en dados previamente escaldada, luego tomate escaldado, pelado, despepitado y en daditos.
• Dejar cocinar el conjunto y añadirle calabacin en daditos tambien escaldados. 

Para el bacalao:

• Poner en una cazuela de barro el aceite frío y los ajos fileteados, colocar en el fuego y cuando estén dorados retirarlos y dejar enfriar.
• Una vez frío meter dentro el bacalao desalado llevar a ebullición, dar la vuelta y retirar.
• Dejamos que se temple y ligamos la salsa con movimientos continuados.
• Una vez hecho, separamos la piel, las espinas y sacamos laminas al bacalao reservando las más bonitas para colocarlas como decoraciòn.
• La salsa pil pil la reservamos. 

Para la zurrukutuna:

• Elaborar la zurrukutuna triturandola posteriormente y pasandola por el chino. 

MONTAJE Y SERVICIO

• Cocer los macarrones a la inglesa durante 2 minutos aproximadamente, escurrirlos bien y mezclarlos junto con la verdura que la tendremos ya caliente y las laminas de bacalao mas pequeñas. 
• Colocar la pasta en un lado del plato dentro de un molde circular, salsear el plato con la salsa de zurrukutuna y colocar en el otro lado del plato las laminas de bacalao mas bonitas previamente calentadas salseando el conjunto con un poco del pil pil.
• Espolvorear con un poco de perejil picado.