Loin, chicken and pumpkin fideua

Type of dish: Pasta, Meats, Main course

Temperature: Hot

Seasonal period: All year

Allergens:

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Pearl pasta 0.5 kg

Chicken breast 0.75 kg

Marinated pork loin 0.3 kg

Pumpkin 0.5 kg

Garlic, bulb 2.0 ud

Onion 0.2 kg

Green pepper 0.2 kg

Sweet paprika 3.0 g

Food colouring 3.0 g

Cayenne pepper 2.0 g

Table salt 12.5 g

Olive oil 0.125 l

Water 2.0 l

Powdered beef stock 0.02 kg

Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Mezclar la fideuá con la sal.
Elaborar un fondo de ave con concentrado de pollo.
Deshuesar y trocear el pollo. Cortar el lomo y el pollo en trozos de unos 4 cm.
Cortar la calabaza en dados, saltear y salpimentar. Reservar aparte.
Picar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise.
Elaborar la marca:
- Rehogar el ajo en aceite de oliva suave. Cuando empiece a dorar, añadir la cebolla y pimiento verde.
- Salpimentar el pollo troceado y añadir junto con el lomo a las verduras.
- Añadir la mezcla de pimentón y colorante, rehogar sin que se queme a fuego suave. Reservar.
Paellera:
- Calentar la paellera de 65 cm de diámetro para 5 comensales.
- Añadir el aceite de oliva suave.
- Añadir el fideuá junto con la sal y rehogar unos minutos.
- Incorporar la marca y la calabaza.
- Mojar con el fondo de ave hirviendo.
- Remover el conjunto de forma uniforme e igualar.
- Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
- Reposar tapado 5 minutos.

Nutritional information (1 portion)

Energy

909.09

kcal

Carbohydrates

86.38

Proteins

60.12

Lipids

35.0

Sugars 7.65 g

Salt (Sodium) 1865.61 mg

Folic acid 40.29 ug

Vitamin C 62.27 g

Vitamin A 149.77 ug

Zinc 3.67 mg

Iron 5.12 mg

Calcium 117.99 mg

Cholesterol 168.43 mg

Polyunsaturated fatty acids 3.89 g

Monounsaturated fatty acids 22.47 g

Saturates 6.18 g

Fiber 5.82 g

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