Baklava de nueces y pistachos

• Clarificar la mantequilla, calentándose en un cazo sin que supere los 130ºC y espumando hasta que esté limpia. Filtrar por una estameña o paño de algodón.
• Untar un molde cuadrado o rectangular (20-25 cm) con la mantequilla clarificada.
• Colocar 15 láminas de masa filo en el molde, untando cada una con mantequilla antes de añadir la siguiente. 
• Extender las nueces y pistachos finamente picados por encima con el azúcar y la canela, reservando una parte para espolvorear por encima al final
• Repetir la misma operación con las láminas de masa filo restantes.
• Presionar ligeramente el sobrante de masa de los bordes, metiéndola hacia dentro
• Cortar la baklava en rombos con un cuchillo muy afilado y llegando a la base para que sea más fácil separar después cada pieza. 
• Regar con la mantequilla sobrante y cocer en el horno, precalentado a 180º C, durante unos 30-40 minutos

Para la elaboración del almíbar de limón:

• Preparar un almíbar de limón calentando, sin remover, el agua, el azúcar y el zumo de limón a fuego muy suave (100º C) durante 20 minutos.  

MONTAJE:

• Retirar la baklava del horno y escurrir el exceso de mantequilla si lo hubiera. 
• Regar con el almíbar
• Espolvorear con el resto de nueces y pistachos picados
• Dejar reposar un mínimo de 15 minutos antes de desmoldar las piezas previamente marcadas.